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潘納多妮面包的做法怎麼做

時間:2019-07-25 15:45:47 來源:網絡投稿   編輯:美食
材料

高筋面粉500g(100%),燙種70g(14%),鮮奶油120g(24%),蜜餞200g(40%),砂糖110g(22%),鹽8g(1.6%),雞蛋100g(20%),幹酵母10g(2%),水250g(50%),黃油150g(30%)

做法

1.將所有材料(除黃油、蜜餞外),攪拌至表面光滑有彈性,加入黃油攪拌至面團拉開面膜,然後加入蜜餞攪拌均勻

2.室溫,基本發酵40分鐘

3.將面團分割300g/個

4.將面團滾圓,松弛20分鐘

5.將接口壓緊

6.放入模具中,以溫度30℃,濕度70%,發酵50分鐘

7.將蛋清、糖粉、杏仁粉稱入幹凈容器

8.全部混合攪拌均勻即可

9.在發酵完成的面包表面擠上杏仁醬

10.撒上糖粉

11.放入烤箱,以上火180℃,下火210℃,烘烤25分鐘

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