材料A:中種面團:全麥粉100克,高筋面粉85克,即溶酵母3克,水130克
材料B:高筋面粉85克,鹽1/2小勺,蜂蜜25克,水50克
材料C:無鹽奶油15克,黑芝麻50克
1、材料A混合均勻,基礎發酵至4-5倍大。
2、1與B充分混合揉至均勻。
3、入C至完全擴展,入黑芝麻。
4、二發約60分鐘。
5、滾圓,松弛15-20分鐘。
6、搟成牛舌狀,翻面卷成圓柱體,入模,發酵至8成滿。
7、入烤箱,預熱210度,烤36-40分鐘。