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紅椒雞肉抓飯的做法怎麼做
時間:2019-07-25 12:41:37 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 一時興起想做點西洋風味的抓飯,但無奈撈不到「燒烤紅甜椒」,吃起來口味雖然豐富,但也總覺得少瞭些什麼。 材料 去骨雞腿排300克 德國香腸200克 紅蘿卜30克 芹菜30克 洋蔥200克 紅椒200克 番茄140克 白酒100毫升 雞高湯150毫升 番茄醬30克 泰國香米500克 做法
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Mise en place將各樣材料都切成丁狀;另外準備好番茄醬、高湯、白酒、泰國香米和雞腿排。
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將德國香腸丟入鍋中過炒,讓肉腸表面炒出一些顏色及香氣,然後起鍋放在一旁。
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將雞腿排放入鍋中將兩面煎出金黃色(不一定要熟),然後拿出來切成與其他食材相似的丁狀(可以再炒洋蔥的時候再切,以免過於燙手)。
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將洋蔥放入鍋中,小火炒出顏色並焦糖化。然後倒入白酒,輕刷鍋底。加入番茄丁與番茄醬過炒。
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放入紅椒、芹菜與紅蘿卜,稍微過炒,適度將煮番茄出來的水蒸散。
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將米加入鍋中,與其他材料拌炒,讓米的顏色稍微轉成晶亮的感覺即可。
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加入高湯與水(米與水的比例約是1:1.5,但番茄會稍微含水,所以會建議少於1.5,大概1.2-1.3左右會更適合);之後放入各式香料,以及用鹽巴、胡椒和辣椒粉稍微調整風味(如果煮好後覺得風味仍不夠,可以再加調味料調整。)
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約煮15-20分鐘後完成。
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