簡單臺式蘿卜糕的做法怎麼做

簡介 傢裡的人喜歡吃蘿卜糕，尤其是農歷年一定要吃一些，因為用粉做的，若煎得較焦口感容易硬黏牙，因此還是回歸在來米的做法，比較好吃，而且也很簡單。 材料 米150g 泡香菇水150g 白蘿卜去皮450g 鹽3/4t 胡椒粉少許 紅䓤頭2瓣 香菇5g 蝦米5g 做法

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   準備蒸煮的模子，可利用手上的蛋糕模，我的配方是6" 小圓鋁模(可加買透明蓋）或者17*8*6cm的水果條烤模，過年過節一般我會用這種圓或長方形的鋁模加蓋，即可方便分送親友。

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   米泡水隔夜，或者最好6h以上，泡好的米會吸些水份，並且呈現白色狀態，將水瀝去。

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   香菇和蝦米洗凈泡水至軟取出，與紅䓤頭，三樣用料理機或手切成細末。

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   將泡香菇水取出150g使用, 將70g水及泡軟的米倒入果汁機中，並加入剩下的塩量1/2t，打至非常均勻，不能有粉粒，會影響成品口感。

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   白蘿卜去皮後切絲，我是用機器切的，並且切較細，因為使用的蘿卜量較多，太粗口感不是太好，而且不好切整齊，蘿卜絲中加入1/4t的塩，將蘿卜稍微去水，以避免有苦味。

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   起油鍋加入少許油，爆香紅䓤頭，香菇，蝦米之後，加入蘿卜絲炒香。加入剩下的香菇水80g，撒上少許白胡椒粉，若要上色深些可加點醬油，加蓋中火煮5分鐘。

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   用小火，將米漿倒入迅速拌開，用矽膠括刀才方便把米漿括出來入鍋，關火用餘溫拌勻，很快的粉漿就會糊化變得稍微米黃至拌不動成團，即可入模，蒸模要先鋪上烘焙紙或者玻璃紙方便脫模。

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   粉漿糊面部抹平，若抺不好，可以手上沾少許油，即可抹平，入蒸鍋中，中火蒸40分鐘熄火再悶個半小時，即可拿出來，放涼。另外若是金屬蒸鍋，鍋蓋用佈包著，水比較不會滴到蘿卜糕會糊掉。

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   成品放涼會再硬些。

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    切片享用，單吃沾點蒜蓉醬油

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    或下鍋煎沾醬享用皆可。