炒合菜戴帽的做法怎麼做

材料

主料：綠豆芽75克，水發木耳，75克，竹筍75克，紅蘿卜75克，韭黃75克，瘦豬肉75克，粉絲50克，雞蛋150克，輔料：雞蛋清10克，

調料：鹽10克，白砂糖10克，芡粉5克，植物油30克，大蔥10克，鹽2克

做法

1.綠豆芽洗凈摘除根；韭黃摘除腐葉，切成3厘米長段；豬肉切絲用鹽、蛋清拌均勻，放置10分鐘；粉絲用溫水泡漲，再浸泡在冷水中；蛋打散；木耳、竹筍、紅蘿卜切絲；大蔥洗凈切花。

2.炒鍋入油20克燒熱，放入肉絲翻炒至變色，即先盛起。

3.餘油留鍋爆香蔥花，將豆芽、木耳絲、筍絲、紅蘿卜絲、韭黃段，粉絲等全部倒入鍋中翻炒，並加鹽、糖調味，約2分鐘後加肉絲炒勻，即可加生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，盛於盤中。

4.炒鍋洗凈，另入油10克塗勻鍋底燒熱，蛋汁倒入炒鍋後，搖轉鍋子使蛋汁攤成圓片，大小以蓋住盤中合菜為準，煎好的蛋皮覆蓋在合菜上。