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炒合菜戴帽的做法怎麼做

時間:2019-07-24 19:32:47 來源:網絡投稿   編輯:美食
材料

主料:綠豆芽75克,水發木耳,75克,竹筍75克,紅蘿卜75克,韭黃75克,瘦豬肉75克,粉絲50克,雞蛋150克,輔料:雞蛋清10克,

調料:鹽10克,白砂糖10克,芡粉5克,植物油30克,大蔥10克,鹽2克

做法

1.綠豆芽洗凈摘除根;韭黃摘除腐葉,切成3厘米長段;豬肉切絲用鹽、蛋清拌均勻,放置10分鐘;粉絲用溫水泡漲,再浸泡在冷水中;蛋打散;木耳、竹筍、紅蘿卜切絲;大蔥洗凈切花。

2.炒鍋入油20克燒熱,放入肉絲翻炒至變色,即先盛起。

3.餘油留鍋爆香蔥花,將豆芽、木耳絲、筍絲、紅蘿卜絲、韭黃段,粉絲等全部倒入鍋中翻炒,並加鹽、糖調味,約2分鐘後加肉絲炒勻,即可加生粉水10克(生粉5克加水)勾芡,盛於盤中。

4.炒鍋洗凈,另入油10克塗勻鍋底燒熱,蛋汁倒入炒鍋後,搖轉鍋子使蛋汁攤成圓片,大小以蓋住盤中合菜為準,煎好的蛋皮覆蓋在合菜上。

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