蔭豉肉的做法怎麼做

簡介 豆豉入菜，那種咸甘咸甘的好滋味真的讓人欲罷不能啊！ 咸甘好滋味除瞭調味很重要以外，滑嫩的肉塊也是很重要的主角之一，所以事前的醃肉步驟就有一些小撇步唷！ 在醃肉時，加點開水進去抓醃，抓醃到肉把水份都吸收進去，讓肉吸飽瞭水份；外層再用蛋液包裹住，最後再加入地瓜粉抓醃均勻。 這樣的前置動作，肉質吃起來就不會幹澀，反而滑嫩入味，即使當便當菜，或隔餐加熱再吃，肉質一樣粉嫩好吃，大傢也動手試試看吧！ 材料 裡肌梅花肉250g 青蔥2隻 辣椒1隻 九層塔1把 ＜醃肉醬料＞： 醬油1茶匙 米酒1大匙 開水1大匙 五香粉適量 全蛋液1/3顆 地瓜粉少許 ＜調味料＞： 豆豉1大匙 醬油膏2茶匙 米酒1大匙 糖1大匙 烏醋1茶匙 香油適量 做法

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   裡肌梅花肉洗凈擦乾，用刀背把肉剁一剁、劃一劃後再切成塊，用＜醃肉醬料＞抓碼醃漬30分鐘以上備用。

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   青蔥切段、辣椒斜切片備用。 熱油鍋，下肉塊煎至變白微焦後取出備用。

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   原鍋加入少許香油，放入豆豉炒出香味傳出後，再放入蔥白段爆香。 加入作法（3）的肉塊翻炒，再放入醬油膏、米酒、糖、烏醋翻炒均勻。

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   起鍋前加入蔥綠、辣椒、九層塔快速翻炒一下即完成。