晉州拌飯的做法怎麼做

材料

飯2杯，湯(牛排和肉200g，肺臟100g，牛胃100g，牛血100g，黃豆芽100個，蕨菜20g，芋艿莖30g，蘿卜200g，清醬2大勺，胡椒面1/2小勺，補湯(蛤蜊100g，鹽 1/2小勺，香油1小勺，水1/4杯)，拌菜(茼蒿200g，蘿卜100g，綠豆芽150g，黃豆芽 150g，蕨菜100g，紫菜3張)

　　

　　* 拌菜佐料：蔥2大勺，蒜2大勺，清醬3大勺，香油2大勺，芝麻1大勺，牛肉100g，清脯涼粉100g，麥芽辣醬3大勺

　　

　　* 肉佐料：醬油1大勺，蔥2小勺，白糖1/2小勺，芝麻2小勺，香油1小

做法

(1)熬湯

　　a. 牛排骨和肉，牛肺，牛胃燉至爛糊，100g 蘿卜整個放進去，並把泡好的芋艿莖，蕨菜桿也一起煮。

　　b. 煮黃豆芽的湯與a的湯混在一起，把辣椒面1小勺，香油1小勺，醬油1小勺拌好放在湯裡。

　　c. 把牛血放在開水裡煮，熟瞭時切塊放在湯裡。

　　d. 蘿卜(100g)切成片，放在湯裡並以切的蔥、醬油、胡椒調味。

　　(2)熬補湯：挖出蛤蜊肉用香油炒後加1/4杯水煮。以鹽調味。

　　(3)拌菜：

　　a. 把黃豆芽去尾，並?/4杯肉湯裡放1/2小勺鹽炒出來，用香油拌。

　　b. 綠豆芽和茼蒿燙出來，以香油、蒜、拌均。

　　c. 蘿卜切成絲，放醬油炒出來加佐料。

　　d. 蕨菜洗凈，以香油、醬油、蔥加佐料炒出來。

　　e. 紫菜烤一下，撕碎並在醬油裡加水，以芝麻、香油、白糖拌好。

　　(4)把牛肉切成絲，加肉佐料做生肉片。

　　(5)青脯涼粉切成絲。

　　(6)在缽子中盛做稠的飯，並把拌菜、紫菜放均，盛一勺補湯。青脯涼粉和生肉片端上去，也放一勺麥芽辣醬。

　　(7)把湯盛在缽子中，與拌飯一起搭配。