豉汁蟠龍鰻的做法怎麼做

材料

河鰻600克　　紅辣椒1個　　香蔥3棵　　生薑1小塊　　大蒜5瓣　　淀粉適量　　香油30克　　醬油6克　　料酒大匙　　豆豉30克　　胡椒粉3克　　精鹽3小匙　　白糖1小匙　

做法

1.將河鰻用鹽搓洗幹凈，每隔2厘米在魚背上切1刀(脊骨斷肚皮連)，從刀口處取出內臟，洗凈；

2.將豆豉洗凈剁爛，紅辣椒、蔥、薑、蒜切末，加醬油、酒、白糖、精鹽、胡椒粉拌成調料；

3.把河鰻放入調料內醃入味後，再放濕淀粉調勻；

4.將入味的河鰻擺在盤中呈蟠龍狀，淋上香油，用大火蒸10分鐘即可。

註意

肉質滑嫩，豉香鮮美。掌握好刀工及蒸制的火候。