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鮮橙雞丁的做法怎麼做
時間:2019-07-23 18:05:14 來源:網絡投稿
編輯:美食
材料
雞腿4隻,香橙1個,檸檬0.5隻,胡蘿卜丁,毛豆,玉米粒,白糖1大匙,鹽1小匙,淀粉1小匙,薑末適量,胡椒粉少許,素油3小匙,香油少許
做法1.把雞腿去骨去皮後切丁,用鹽、淀粉,胡椒粉抓一下醃15分鐘.見流程圖B.
2.把橙子榨汁,加幾滴檸檬汁、糖、兌成汁備用.請參考流程圖C.
3.把鍋燒熱,倒入3匙素油後立刻滑入雞肉.待雞肉變色就撈出控油.這個技巧就是熱鍋溫油,快速滑一下雞肉,使雞肉柔嫩.炒肉絲等也是一樣的道理,油溫高瞭材料下鍋就外表焦硬且有淀粉粘連現象.鍋不夠熱下材料會沾鍋.
4.鍋中留一匙油,將薑末炒香,倒入胡蘿卜毛豆(豌豆)玉米粒翻炒幾下後再倒入甜酸汁,燒開,推入雞丁.
5.收幹湯汁後加幾滴香油即可起鍋。
小訣竅如果不是用橙子來榨汁而用市售的橙汁,要適當減少糖的用量.因為買的橙汁是加瞭糖的,比較甜.
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