鮮橙雞丁的做法怎麼做

材料

雞腿4隻，香橙1個，檸檬0.5隻，胡蘿卜丁，毛豆，玉米粒，白糖1大匙，鹽1小匙，淀粉1小匙，薑末適量，胡椒粉少許，素油3小匙，香油少許

做法

1.把雞腿去骨去皮後切丁，用鹽、淀粉，胡椒粉抓一下醃15分鐘.見流程圖B.

2.把橙子榨汁，加幾滴檸檬汁、糖、兌成汁備用.請參考流程圖C.

3.把鍋燒熱，倒入3匙素油後立刻滑入雞肉.待雞肉變色就撈出控油.這個技巧就是熱鍋溫油，快速滑一下雞肉，使雞肉柔嫩.炒肉絲等也是一樣的道理，油溫高瞭材料下鍋就外表焦硬且有淀粉粘連現象.鍋不夠熱下材料會沾鍋.

4.鍋中留一匙油，將薑末炒香，倒入胡蘿卜毛豆(豌豆)玉米粒翻炒幾下後再倒入甜酸汁，燒開，推入雞丁.

5.收幹湯汁後加幾滴香油即可起鍋。

小訣竅

如果不是用橙子來榨汁而用市售的橙汁,要適當減少糖的用量.因為買的橙汁是加瞭糖的,比較甜.