豆角缽缽鱔的做法怎麼做

材料

四季豆250克，鱔魚250克，大蒜100克。調料郫縣豆瓣50克，泡菜蓉100克，薑片50克，蒜蓉50克，蔥花50克，花椒10克，辣椒面40克，八角3粒，桂皮10克，小茴香3克，川粵鹵汁100克，雞精10克，蔥白段50克，味精5克，色拉油500克，料酒20克，高湯500克。

做法

1、鱔魚宰殺治凈，切長6厘米的段，入沸水中大火汆1分鐘；鍋內放入色拉油20克，燒至七成熱時入鱔魚大火爆炒0.5分鐘至起卷，取出備用；四季豆切長5厘米的段，入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸1分鐘，撈出控油。

2、炒鍋內放入色拉油60克，燒至五成熱時下入郫縣豆瓣、泡菜蓉小火炒香出色，入薑片、蒜蓉、蔥花、八角、桂皮、小茴香、辣椒面、花椒小火炒香，烹料酒出香，入高湯小火燒5分鐘出香，撈出濾渣，下入鱔魚、四季豆、大蒜、蔥白段、川粵鹵汁小火燒8分鐘至熟，調入雞精、味精，出鍋裝盤即可。

小訣竅

特點

口味香辣。

備註

川粵鹵水的制法：

原料：高湯15千克，香料（朝天椒1500克，幹紅花椒、青花椒各250克，八角、白豆蔻、靈草各250克，山柰150克，草果、小豆蔻各200克，桂皮、香草、排草、甘草、香果各300克，丁香100克，香葉400克），蔥段500克，老薑300克，黃薑片（紗佈包裹）200克，洋蔥500克，胡蘿卜500克，青椒400克，大燈籠椒300克，美極鮮味汁200克，豬油500克，紅酒500克，花雕酒300克，當歸150克，黨參100克，橘子皮150克，雞油2.5千克，糖色1千克，香菜根500克。

制作：香料用清水浸泡5小時；鍋內放入豬油，燒至四成熱時放入洋蔥、胡蘿卜、青椒、大燈籠椒、香菜根小火煸炒15分鐘至出香，入高湯、香料、糖色、蔥段、老薑、黃薑片小火熬2.5小時，放黨參、當歸、花雕酒、雞油、橘子皮小火熬2小時，用美極鮮味汁、紅酒調味，小火再熬0.5小時出鍋。