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南瓜蔥花卷饅頭的做法怎麼做
時間:2019-07-23 16:31:08 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 本周南瓜蔥花卷饅頭~ 姐姐自己種的蔥 蔥量多,所以拼命灑下去~ 咸甜滋味,蔥味十足! 材料 蔥花適量 白胡椒粉適量 食用油少許 白芝麻少許 做法
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南瓜連皮洗幹凈蒸熟,壓成泥狀,備用。酵母粉加5-10克溫水泡5分鐘(無須攪拌)。面團的材料加在一起,搓揉成3光面團。註意:因為每種食材的泥狀含水量程度不盡相同;南瓜泥加入中筋面粉後,先混合搓成粉狀,再慢慢加少量水,搓成與原色面團的濕度一樣即可。第一次發酵15分鐘。
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先取一半的面團制作。面團桿平,抹上薄的食用油,灑上白胡椒粉、熟白芝麻。蔥花灑在中間1/3處,右邊面皮折上,再抹上薄的食用油,蔥花灑上。最後再把左邊的面皮折上,面皮四周要黏封好,別讓面皮開開的蔥花跑出。
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用刀割開數等份,利用筷子把面皮做出凹陷的造型(如圖)。全部筷子壓好造型後,讓它休息6分鐘,天氣冷可以休息到10分鐘。讓面皮休息增加筋度。
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兩手抓兩側,慢慢拉開,筷子放中間提起,左手扭轉,筷子也可以轉。
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左手邊邊和筷子處相接黏,左手接黏處朝下,這樣能將漂亮的紋路朝上即可。
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蔥花卷放不沾烘焙紙上,蒸籠的水先煮水溫不燙手備用。饅頭放入蒸竉裡排好,不要太靠近,要有膨脹的空間。放上鍋,上蓋再發酵20分鐘左右(以面團發酵情形為表面有澎脹、變輕、漂亮的樣子為主)。做造型的時間越久,後發時間就要縮短。今天的造型我花瞭15分鐘在制作,所以後發為20分鐘左右。
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開中火,蒸12分(看包子大小決定時間)。時間到熄火,2分後再慢慢打開蓋子,讓內鍋溫度與外面溫度不要一下子差太多。今天我用的火候有大一點,時間縮短為12分鐘,這樣蔥花會顯得比較青綠。
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完成。
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