柴魚麻糬燒的做法怎麼做

材料

中種面糰：66公克，高筋面粉110公克，新鮮酵母4公克　，主面糰：28公克　，水4公克，奶粉5公克，細砂糖17公克　，鹽2公克，全蛋8公克　，酵素1公克　，奶油18公克，內餡：260公克，裝飾：適量　，美乃茲適量　，柴魚花適量

做法

1.將中種面糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無幹粉狀，再轉中速拌成面糰。

2.將作法1面糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。

3.取部分主面糰的水將酵素溶解，再將所有主面糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種面糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無幹粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時面糰拉開呈薄膜狀。

4.將作法3的面糰分割成每個約20公克的面糰，滾圓後蓋上塑膠袋，松弛約10∼15分鐘。

5.將松弛好的面糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入面糰中間，並且把口封緊。

6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。

7.將作法6面糰沾上粗面包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將面糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。

8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。