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煎釀涼瓜脯的做法怎麼做
時間:2019-07-23 13:27:52 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 皮色尚綠,斷面金黃,涼瓜微苦,餡料鮮香。 材料
主料:苦瓜,
輔料:豬肉蝦膠餡,
調料:精鹽,料酒,胡椒粉,醬油,豆豉醬,白糖,淀粉,高湯,香油,雞精,食用油,蒜泥,薑末
做法1、將苦瓜洗凈切去頭尾,橫切成段,每段厚1厘米,挖去瓜瓤,將豬肉蝦膠餡擠成丸子,每個約10克;
2、坐鍋點火,倒入水燒開,加入鹽、油、放入苦瓜略焯至5成熟(約1分鐘),呈碧綠即撈出,過冷水後,用毛巾抹幹水分,在瓜段內壁抹上幹淀粉,釀入餡料,抹幹;
3、坐鍋點火倒入油,4成熟時,把瓜段放入,邊煎邊加入油,煎至兩面金黃色時,放入蒜泥、薑末、豆豉醬,烹料酒,加入高湯、雞精、精鹽、白糖,再放入苦瓜段燒沸,用醬油定色,略悶1分鐘,下胡椒粉,用水淀粉勾芡,淋上香油即可。
提示:涼瓜即苦瓜,原產於印度尼西亞,現在我國廣東廣西多產,現北方大棚也有生產。
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