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獅子頭裹蛋的做法怎麼做

時間:2019-07-23 13:24:53 來源:網絡投稿   編輯:美食
簡介 雖然有著大丸子的外表,但內容卻與眾不同。馬蹄與香菇的介入先讓肉餡彈牙香脆,不知道其中的雞蛋又會給食者帶來怎樣的竊喜?熱量標註:此菜熱量為443千卡/人。 材料

豬肉餡300g,馬蹄3枚,鮮香菇2朵,菠菜100g,油500ml(實耗20ml),鹽1茶匙(5g),白砂糖1湯匙(15g),幹淀粉2湯匙(30g),水淀粉1湯匙(15ml),清水250ml,料酒1湯匙(15ml),老抽1湯匙(15ml),生抽1湯匙(15ml),雞蛋2枚,大蔥花1茶匙(5g),薑末1茶匙(5g)

做法

馬蹄洗凈,削去外皮,香菇洗凈去蒂,與馬蹄一起切碎。菠菜洗凈,切去根部保留整根枝葉。

大火燒沸煮鍋中的水,將菠菜放入汆煮1分鐘,瀝幹水後取出擺入盤中。

將1枚雞蛋放入沸水中,小火煮制8分鐘,然後用冷水沖涼剝去外殼待用。

在豬肉餡中調入鹽(1/2茶匙,3g)、生抽、料酒、馬蹄碎、鮮香菇碎、幹淀粉和另1枚生雞蛋,混合均勻後反復攪拌、摔打,使其上勁。將煮雞蛋裹入豬肉餡中,厚薄均勻地團成圓球狀。

中火燒熱炸鍋中的油,待燒至六成熱時將大肉丸放入,不時用勺子從油鍋中撈出熱油淋於丸子表面,慢慢炸制上色,約5分鐘後取出瀝幹油分。

鍋中留底油,大火燒後放入大蔥花和薑末爆香後放入炸好的大肉丸,調入老抽、白砂糖、剩下的鹽(2g)和清水,大火燒沸後轉小火慢燉15分鐘。

改大火,在鍋中調入水淀粉,待湯汁收濃即可關火。擺盤時將大丸子先置於菠菜上,再淋入湯汁即可。

小訣竅

應選用肥瘦各半的肉餡來制作,這樣烹調出的獅子頭才會肥而不膩,瘦而不柴。

用湯汁最後燒煮獅子頭時可選用深而小的湯鍋,要讓湯汁盡量沒過獅子頭。

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