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炒默福的做法怎麼做
時間:2019-07-23 11:08:11 來源:網絡投稿
編輯:美食
材料
主料:幹香菇10朵 筍絲100公克 金菇100公克 芹菜末20公克薑絲20公克 香菜20公克(凈素者最好不吃為宜),
調料A:高湯2湯匙,醬油膏1湯匙,糖1/3湯匙,胡椒粉少許,淀粉水1/2小匙
調料B:糖1/2小匙,高湯2湯匙,鹽1/2小匙,胡椒粉少許,淀粉水1小匙
做法香菇泡水約10分鐘,泡開後切粗絲,寬約0.5公分,或用剪刀從香菇旁沿剪至中間,成條狀,加入玉米粉拌勻,放入3分熱油鍋拉油,起鍋備用。
2、鍋燒熱加入1湯匙油入筍絲金菇絲及調味料B快速翻炒加淀粉水1小匙勾芡滴上香油起鍋,盛於盤上。
3、鍋熱入油將香菇絲下鍋再將A調味料倒入同燒3分鐘,加淀粉水1/2湯匙勾芡滴上香油起鍋,香菇鋪放於上項菜上,中間灑上芹菜末、胡椒粉。薑絲及香菜放於盤左保側。
4、香油、沙拉油各1湯匙,燒八分熱,入油壺上桌澆在菜上,拌勻薑絲及香菜即可食用。
註:
1、素菜烹調上,香油淋在薑絲及芹菜上有股特有香味,炒菜可善用此法。
2、又因素食者,大都菜類屬涼性,故炒任何菜都可加入薑片調合。
3、香菇宜選大小一樣,厚薄一致者較佳。
4、此道菜如葷食之鱔糊,因色黑,取墨與糊的諧音默福名之,願吃此菜時默默祝福。
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