泡菜鵝腸的做法怎麼做

簡介 酸辣可口的泡菜搭配脆爽的鵝腸，還沒動筷就已經感受到瞭濃濃的四川風情。一壺老酒、一碟鵝腸，伴著院壩裡的陽光，好不巴適。 材料

鮮鵝腸400g，蘿卜泡菜50g，泡辣椒20g，泡薑10g，青蒜10g，熟花生仁10g，香菜1棵，鹽2g，料酒2茶匙（10ml），白砂糖2茶匙（10g），花椒5g，水淀粉1湯匙（15ml），油1湯匙（15ml）

做法

1、鵝腸洗凈，用刀刮去內側的黏液，切成10cm的段。大火燒開煮鍋中的水，放入鵝腸汆燙片刻馬上撈出過涼。

2、蘿卜泡菜切成0.8cm粗的條狀。泡辣椒和泡薑剁碎。青蒜洗凈，切成小片。熟花生仁碾壓成小粒。香菜洗凈並切碎。

3、大火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入花椒、泡辣椒和泡薑末煸炒出紅油，放入泡蘿卜條翻炒片刻。

4、加入鵝腸後迅速烹入料酒翻炒1分鐘，調入鹽、白砂糖後淋入水淀粉攪拌均勻，起鍋前放入青蒜片和香菜末炒勻，最後撒上花生碎即可。

小訣竅

鵝腸是四川人傢餐桌上常見的食材，在市場上很容易買到，其他地區也可以在大型農貿市場買到冰鮮的鵝腸。買回的鵝腸需要用水清洗幾次，然後逐條展開，用刀橫著刮，將附著在腸壁內側的粘液清除幹凈，最後還可以用鹽再揉搓一次，將雜質徹底清除幹凈。