碧綠魚卷的做法怎麼做

材料

用料主料：大東星斑2條(約1000克)配料：芥蘭調料：精鹽、味精、胡椒粉、蔥、薑、紹酒、淀粉、蛋清、精煉油、清湯

做法

1、大東星斑洗凈去頭尾，頭額下開一刀扒開，修整魚尾，入味，上籠蒸熟。

2、東星斑整料去骨，劈夾刀片，入味上漿。

3、芥蘭去皮，汆熟，切段，卷在魚肉片中，上籠旺火蒸熟，碼入盤中。

4、鍋中留底油，蔥、薑炒香，加入調料、清湯、水淀粉，勾芡，澆在魚卷上即可。

小訣竅

制作關鍵

蒸魚的時間要控制好，不要蒸老瞭。