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貓爪小蛋糕(無泡打粉)的做法怎麼做

時間:2019-07-22 18:04:31 來源:網絡投稿   編輯:美食
簡介 采用分蛋法 , 無泡打粉配方 . 材料 無糖可可粉1T 卡魯哇咖啡酒1t 水滴狀巧克力60顆 抹茶粉1T 藍姆酒1t 紅豆餡適量 蛋白4個 細砂糖30g 蛋黃4 細砂糖20g 鮮奶80g 植物油50g 低筋面粉90g 做法
    • step1
    1

    蛋黃蛋白分開,烤箱以 170℃/160℃預熱(我的烤箱是焙雅客)

    • step2
    2

    蛋黃放入鋼盆加入A材料中的糖,以電動打蛋器打到泛白松發,在依序分次加入鮮奶及植物油以攪拌器攪拌均勻。

    • step3
    3

    加入過篩的低筋面粉,以攪拌棒用手拌勻(不要攪拌過度以免出筋),放置一旁備用。

    • step4
    4

    蛋白放入AO白塑膠盆中,先用中速(3點鐘方向)打到有大泡,轉高速(6點鐘方向)分三次加入B材料中的砂糖打到硬性發泡。

    • step5
    5

    取1/3蛋白霜到蛋黃糊中用攪拌棒由下往上翻攪均勻,在將其餘的蛋白霜加進來攪拌成均勻的蛋糕糊。

    • step6
    6

    取一擠花袋,舀入5大匙蛋糕糊,依序擠入貓爪模凹陷的部分,入烤箱烤1分30秒後取出。

    • step7
    7

    剩餘的蛋糕糊平均分成兩份,一份加入過篩的抹茶粉和蘭姆酒以攪拌棒輕拌勻倒入擠花袋中備用。

    • step8
    8

    另一半蛋糕糊加入過篩無糖可可粉及卡魯哇咖啡酒,以攪拌棒輕拌勻倒入擠花袋中備用。

    • step9
    9

    將抹茶口味蛋糕糊擠入貓爪模的一半高,放入豆沙餡,再將蛋糕糊擠到滿模。

    • step10
    10

    將巧克力口味蛋糕糊擠入貓爪模的一半高,每模放入4粒巧克力豆,再將蛋糕糊擠到滿模。

    • step11
    11

    入爐前在桌面輕敲烤盤數下讓烤模中的空氣排出,烘烤18-20 分鐘。

    • step12
    12

    出爐後敲一下烤盤,將小蛋糕模倒扣在架子上放涼即可脫模。

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