阿嬤的古早味肉粽的做法怎麼做

簡介 食譜為60顆的量，多數運用WMF壓力鍋來準備配料的作法。 每個步驟是每個材料的準備方式，不是烹煮的順序，請依照自己的流程進行即可。 材料 長糯米（約60顆）6斤 五花肉3-4斤 栗子（每個粽子0.5顆）約30顆 花生半斤 菜脯隨喜 香菇（每個粽子1朵）60朵 咸蛋黃（每個粽子0.5顆）30顆 幹蝦仁隨喜 黃粽葉至少60片 綠粽葉至少60片 細繩至少3串 米酒（鹵肉、泡蝦仁）酌量 五香粉（酌量調整）1大匙 醬油（鹵肉、醬汁調色）酌量 香菇水（煮醬汁用）酌量 八角2顆 小茴香少許約2-3克 花椒粒少許約2-3克 白糊椒粒少許約3克 蒜頭2顆 蜂蜜少許 做法

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   長糯米洗凈分批放入壓力鍋內，米水比 1:0.6，大火到第二條線，轉小火煮6分鐘，熄火自然泄壓。圖為已煮熟的狀況，粒粒分明不軟爛，口感Q彈

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   前ㄧ晚花生與栗子洗凈，泡水。隔日栗子將殼挑幹凈後，放入網鍋。花生洗凈後瀝乾，放入底層，使用架高器，上層為放入栗子的網鍋。水淹過花生，大火到第一條線，小火6分鐘，自然泄壓。

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   五花肉爆油後，放入壓力鍋，加入香料、2顆蒜頭，醬油、米酒、少許蜂蜜，加水淹過肉的表面。滾開後，可先試試咸度是否ok，請自行調整到喜愛的咸度。上壓，第二條線後轉小火煮15分鐘，熄火自然泄壓即可。爆出的豬油盛起準備炒配料用。

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   1、香菇去蒂頭泡軟後，用廚房紙巾稍微把水吸幹；香菇水留著。放入豬油，加入香菇炒香，炒到香菇油亮油亮的，用手灑點鹽花（不要太多），拌炒均勻。 可以試吃咸度，吃得到咸味就好。2、菜脯略沖洗ㄧ下，用廚房紙巾稍微把水吸幹；鍋子放入豬油，放入菜脯炒香，試吃咸度斟酌調味。

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   蝦米洗凈後泡酒，約10-15分鐘，瀝幹待炒醬汁用。由於要炒醬汁用，所以豬油可以放多一些，放入瀝幹的蝦米拌炒；不熄火，續接下步驟炒紅蔥頭。

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   紅蔥頭去皮去頭尾，切碎。（美善品3秒速度6）將切碎的紅蔥頭放入爆蝦米的鍋內，爆炒至金黃色，註意不要爆到焦掉；爆到金黃色之後加入醬油調色，加入五香粉調味，加入香菇水、鹵肉汁，加到需要湯汁量（拌糯米用）此時可以試試咸味，酌量用醬油再調色，調色完試味道，不夠咸可以用鹽調整咸度。由於是拌飯用，可以稍咸ㄧ點

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   將炒好的醬汁與煮好的糯米拌勻。就可以包瞭。