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阿嬤的古早味肉粽的做法怎麼做
時間:2019-07-22 18:03:05 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 食譜為60顆的量,多數運用WMF壓力鍋來準備配料的作法。 每個步驟是每個材料的準備方式,不是烹煮的順序,請依照自己的流程進行即可。 材料 長糯米(約60顆)6斤 五花肉3-4斤 栗子(每個粽子0.5顆)約30顆 花生半斤 菜脯隨喜 香菇(每個粽子1朵)60朵 咸蛋黃(每個粽子0.5顆)30顆 幹蝦仁隨喜 黃粽葉至少60片 綠粽葉至少60片 細繩至少3串 米酒(鹵肉、泡蝦仁)酌量 五香粉(酌量調整)1大匙 醬油(鹵肉、醬汁調色)酌量 香菇水(煮醬汁用)酌量 八角2顆 小茴香少許約2-3克 花椒粒少許約2-3克 白糊椒粒少許約3克 蒜頭2顆 蜂蜜少許 做法
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長糯米洗凈分批放入壓力鍋內,米水比 1:0.6,大火到第二條線,轉小火煮6分鐘,熄火自然泄壓。圖為已煮熟的狀況,粒粒分明不軟爛,口感Q彈
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前ㄧ晚花生與栗子洗凈,泡水。隔日栗子將殼挑幹凈後,放入網鍋。花生洗凈後瀝乾,放入底層,使用架高器,上層為放入栗子的網鍋。水淹過花生,大火到第一條線,小火6分鐘,自然泄壓。
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五花肉爆油後,放入壓力鍋,加入香料、2顆蒜頭,醬油、米酒、少許蜂蜜,加水淹過肉的表面。滾開後,可先試試咸度是否ok,請自行調整到喜愛的咸度。上壓,第二條線後轉小火煮15分鐘,熄火自然泄壓即可。爆出的豬油盛起準備炒配料用。
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1、香菇去蒂頭泡軟後,用廚房紙巾稍微把水吸幹;香菇水留著。放入豬油,加入香菇炒香,炒到香菇油亮油亮的,用手灑點鹽花(不要太多),拌炒均勻。 可以試吃咸度,吃得到咸味就好。2、菜脯略沖洗ㄧ下,用廚房紙巾稍微把水吸幹;鍋子放入豬油,放入菜脯炒香,試吃咸度斟酌調味。
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蝦米洗凈後泡酒,約10-15分鐘,瀝幹待炒醬汁用。由於要炒醬汁用,所以豬油可以放多一些,放入瀝幹的蝦米拌炒;不熄火,續接下步驟炒紅蔥頭。
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紅蔥頭去皮去頭尾,切碎。(美善品3秒速度6)將切碎的紅蔥頭放入爆蝦米的鍋內,爆炒至金黃色,註意不要爆到焦掉;爆到金黃色之後加入醬油調色,加入五香粉調味,加入香菇水、鹵肉汁,加到需要湯汁量(拌糯米用)此時可以試試咸味,酌量用醬油再調色,調色完試味道,不夠咸可以用鹽調整咸度。由於是拌飯用,可以稍咸ㄧ點
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將炒好的醬汁與煮好的糯米拌勻。就可以包瞭。
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