餐廳經典伊比利亞豬頸肉排『法蘭克肉舖子』的做法怎麼做

簡介 西班牙伊比利豬除有「勞斯萊斯級豬肉」美譽，並被形容為「神戶級豬肉」，牠們與松露、鵝肝與魚子醬並列為歐洲「夢幻傳奇食材」之林,伊比利豬的「傲世傳奇」是，牠們擁有如和牛般的漂亮油花，而且這些油花是非常平均分佈在肌肉中的。同時，牠們的肉，會散發出一股淡淡果香。此外，牠們身上的脂肪多屬與橄欖油類似的不飽合脂肪酸，所以牠們又被稱為「會走路的橄欖樹」 材料 伊比利亞豬頸肉排400g 蛋1顆 配菜依個人 做法

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   如果是冷凍的肉品,一定要完全解凍才能料理喔,先將豬排上表面多餘水分用廚房紙巾吸幹

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   大火熱鍋 鍋子微微冒煙 再轉中小火 下豬排 蓋上鍋蓋等豬排表面冒出肉汁翻面一樣冒肉汁後 進行下一個步驟(肉汁冒越多越熟)

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   準備盤子 把剛煎好兩面的豬排 靜置2-3分鐘(靜置的用義是讓豬排休息一下 在高溫下熱脹肌肉是緊縮的所以在此時下刀切豬排，鮮甜多汁的來源-血水會通通流失掉水分會通通流失掉，不隻肉吃起來柴柴的、整個盤子也都是血水,所以靜置的作用是讓肌肉休息，將肉汁好好的鎖在裡面，這是高級餐廳和飯店一定會做的小祕訣哦！

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   靜置完的豬排 在開大火(鍋熱) 豬排兩面各30秒就好

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   將~將~ 口感吃起來QQ脆脆的伊比利亞豬頸肉排 就完成囉