草莓巴伐利亞 Strawberry Bavarian的做法怎麼做
步驟一:法國海綿蛋糕:所需材料:材料A:蛋黃4個,細沙糖16g,鹽1/4小勺,材料B:蛋白4個,細砂糖80g,材料C:低筋粉80g,色拉油28g,奶水28g,香草精1/2小勺,步驟二:pastrycream所需材料:牛奶:250g,香草夾:1/2個,鹽少許,玉米淀粉:2大勺,糖:60g,雞蛋:一個,無鹽奶油:27g,步驟三:完成Bavarian第二天開始所需材料:A.新鮮草莓:8-9個對半切圍邊,中間夾芯我隻用瞭5-6個,B.刷蛋糕:1.果泥:85g(草莓和糖打碎的),2.糖:25g,3.鹽少許,CFilling:,1.Gelatin:5g,2.水15ml,3.pastrycream:300ml,4.鮮奶油heavycream(verycold)250ml,Dtopping:,1.鮮奶油heavycream(verycold)300ml,2.糖:4小勺
做法步驟一:法國海綿蛋糕:
蛋黃加20g糖和鹽隔水加熱40攝氏度,(這個溫度稍微高於體溫,用手感覺一下)用打蛋器打到濃稠呈乳白色,提起得蛋液滴落下不會馬上消失如圖1.
蛋白打起泡分次加入100g糖,打到幹性發泡。如圖2.
將蛋白和蛋黃輕輕混合均勻。
低筋粉過篩,(我的篩子是那種兩層,手捏式的,用起來比較方便)加入拌均。如圖3.
將色拉油,奶水,香草精加進去拌均。面糊倒入鋁制烤模,我用華氏330度烤55分鐘
(原來書上寫攝氏160度烤50分鐘),出爐後要倒扣放涼。
步驟二:pastrycream
牛奶加香草夾煮開放一邊,備用。
蛋加糖和玉米淀粉攪拌均勻,加入一些牛奶調開,牛奶很燙不要結塊。然後全部混合均勻。
不停的攪拌加熱,直到混合物開始變得粘稠,接著再攪拌2分鐘關火離開放到室溫。
開動攪拌器,分次加入室溫軟化後無鹽奶油,一邊攪拌一邊加入直到攪拌均勻。
步驟三:完成這個巴伐利亞
海綿蛋糕劈成兩半,取一片放在8寸的springformpan裡,我沒有他那種專門的plasticwrap,有這個當然更好瞭。
排上A.新鮮草莓,中間的隨便,邊上的要挑選個頭大小一致的,對半切開排入。
B果泥和糖鹽混合在blender裡面打碎,要非常的smooth.在蛋糕上刷上一半的果泥。
開始做內陷兒:小鍋裡放上5ggelatin和水,使它完全泡發。
拿出用一半的pastrycream在微波爐裡轉一分鐘,給它加加溫度。因為一下子拿出來就加到Gelatin裡會有結塊。
給小鍋加溫mediumheat,倒入5,用攪拌器攪拌完全融合,在倒入剩下的pastrycream。關火,這個時候溫度是可以用手摸的,要比體溫高一些。大概攝氏40度樣子。
用電動攪拌器打發鮮奶油,打到中性熱可以流動的樣子,混合6和7.
把filling倒入springformpan.給第二個cakelayer表面刷果泥。小心的放在filling上面。
把D的鮮奶油和糖完全打發,磨平表面。放入冰箱存放4個小時以上,或者過夜。