鑲茄夾的做法怎麼做

材料

主料：茄子(紫皮，長)600克，

輔料：發菜（幹）30克，北豆腐300克，小麥面粉100克，雞蛋150克，雞蛋清40克，

調料：植物油100克，色拉油15克，鹽5克，胡椒粉5克

做法

1.豆腐放入滾水中煮3分鐘後撈起，滴幹水分；

2.豆腐切去硬皮後全部抓碎，擱置一會使豆腐泥滲出水分，再倒去水分，和鹽、胡椒粉拌勻；

3.茄子洗凈，切成片夾，每一夾片填入適量的豆腐泥，全部填好後備用；

4.先將蛋、水和色拉油完全打散，再慢慢加入面粉和鹽仔細拌勻使成面糊，擱置10分鐘後使用；

5.將鑲好的茄莢沾裹好好面糊，放入八成熱的油鍋中炸至金黃色(炸約4分鐘)，即可撈起瀝油，供食。