bedread歡迎您
BedRead>美食>抹茶紅豆千層酥的做法怎麼做

抹茶紅豆千層酥的做法怎麼做

時間:2019-07-22 12:41:48 來源:網絡投稿   編輯:美食
材料

配方(可做20個):

【A油皮】

低筋粉:220g

綿糖:12g

水:9g

豬油:80g

【B油酥】

低筋粉:150g

豬油:60g

抹茶粉:10g

【C餡料】

紅豆沙:60g

原味Q心:20粒

做法

1、 將A料攪拌至6-7成筋度,分成5等份,松馳30分鐘。

2、 將B材料拌勻分成5等份。

3、 將豆沙分為20等份,包入原味Q心備用。

4、 將油皮壓扁,包入油酥,搟開。

5、 以折3層2次搟開,卷成圓柱體,松馳10分鐘。

6、 將松弛好的圓柱體分成4塊。

7、 刀口向上搟成圓形包入餡料。

8、 接口向下,以上火170℃下火190℃烤15分鐘,表面上色後再烤18分鐘左右即可。

小訣竅

1、拌油皮的時候,面筋不要太強,在搟壓的時候會回縮,或者會松弛很久的時間。

2、拌油酥的時候,油酥的軟硬度要和油皮差不多,冬天的時候,可以多拌一會讓油脂柔軟一些。

3、搟壓面皮的時候,面皮的厚薄度要均勻,折疊的時候面皮的四個角可以用手拉一下,呈現方形,這樣在折疊的時候,油酥的層次會比較均勻和清晰。

4、如果面筋太強,中間可以多松弛一會再進行操作,不要過分著急,以免在搟壓過程中面皮會斷裂。

5、切開圓柱體的時候大小要均勻,最後搟壓圓柱體的時候,刀口向上,雙手用力均勻。

6、包入餡料的時候,不要面皮裂開,收口的地方不要有太多的死面。

7、擺入烤盤的時候遠近距離要控制得當,烘烤的時候要控制烤爐的溫度,烘烤的時間以及烘烤的程度。

閱讀全文
熱點文章更多>>