抹茶紅豆千層酥的做法怎麼做

材料

配方（可做20個）：

【A油皮】

低筋粉：220g

綿糖：12g

水：9g

豬油：80g

【B油酥】

低筋粉：150g

豬油：60g

抹茶粉：10g

【C餡料】

紅豆沙：60g

原味Q心：20粒

做法

1、 將A料攪拌至6-7成筋度，分成5等份，松馳30分鐘。

2、 將B材料拌勻分成5等份。

3、 將豆沙分為20等份，包入原味Q心備用。

4、 將油皮壓扁，包入油酥，搟開。

5、 以折3層2次搟開，卷成圓柱體，松馳10分鐘。

6、 將松弛好的圓柱體分成4塊。

7、 刀口向上搟成圓形包入餡料。

8、 接口向下，以上火170℃下火190℃烤15分鐘，表面上色後再烤18分鐘左右即可。

小訣竅

1、拌油皮的時候，面筋不要太強,在搟壓的時候會回縮，或者會松弛很久的時間。

2、拌油酥的時候，油酥的軟硬度要和油皮差不多，冬天的時候，可以多拌一會讓油脂柔軟一些。

3、搟壓面皮的時候，面皮的厚薄度要均勻，折疊的時候面皮的四個角可以用手拉一下，呈現方形，這樣在折疊的時候，油酥的層次會比較均勻和清晰。

4、如果面筋太強，中間可以多松弛一會再進行操作，不要過分著急，以免在搟壓過程中面皮會斷裂。

5、切開圓柱體的時候大小要均勻，最後搟壓圓柱體的時候，刀口向上，雙手用力均勻。

6、包入餡料的時候，不要面皮裂開，收口的地方不要有太多的死面。

7、擺入烤盤的時候遠近距離要控制得當，烘烤的時候要控制烤爐的溫度，烘烤的時間以及烘烤的程度。