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巧克力草莓天鵝泡芙的做法怎麼做

時間:2019-07-22 11:54:10 來源:網絡投稿   編輯:美食
簡介 美味泡芙做點小變化,填入冰涼巧克力卡士達,化身成收斂著翅膀、靜靜低頭的優雅黑天鵝。點綴當季新鮮草莓切片,做完真的有種舍不得吃的感覺... 別被繁復的工序嚇到囉~可以在前一天先將巧克力卡士達奶油醬拌好,放冰箱密封冷藏。隔日再烤泡芙,待泡芙放涼後,就可填入內餡,立即享用:) 材料 蛋黃2顆 細砂糖50g 低筋面粉15g 全脂牛奶150ml 苦甜巧克力豆50g 鮮奶油50ml 低筋面粉40g 高筋面粉25g 無糖可可粉1大匙(約5g) 無鹽奶油50g 全脂牛奶80ml 清水40ml 少許 雞蛋2顆 草莓適量 防潮糖粉適量 做法
    • step1
    1

    全脂牛奶、清水、鹽、無鹽奶油放入小鍋,以中火煮至沸騰後,轉小火。

    • step2
    2

    將過篩的粉類一口氣倒入鍋中,保持小火,一邊用木匙快速攪拌到混合成不沾鍋的面團狀後,關火,移至一旁放涼。

    • step3
    3

    待面團放涼到手摸不燙的程度,將蛋液分4~5次慢慢加入,每回加入都要攪拌均勻後再加。

    • step4
    4

    邊加蛋液邊混合至提起木匙,面糊會呈現倒三角形緩慢流下的程度就算完成,即使還有蛋液也不要加瞭。

    • step5
    5

    完成的面糊分成兩份:1/5填入裝有細口徑擠花嘴的擠花袋中,4/5填入裝有1cm口徑擠花嘴的擠花袋中。

    • step6
    6

    在鋪有不沾烤佈或烘焙紙的烤盤上,以1cm口徑擠花嘴,間隔均勻地擠出直徑約3.5公分的泡芙面糊,前端先擠圓,最後再稍微往後拉形成水滴狀,作為有著尖尖尾巴的「天鵝身體」。進烤箱前朝面糊表面噴上冷水。(避免一進爐就將表面烤乾,影響膨脹)。

    • step7
    7

    放入預熱好的烤箱中,先以200度C(392度F)烘烤10分鐘,將溫度調整為190度C(374度F)再烘烤10分鐘;再將溫度調整為180度C(356度F)再烘烤15分鐘到表面金黃,最後關火悶10分鐘即可出爐。

    • step8
    8

    以細口徑擠花嘴,先在烘焙紙上間隔均勻地擠出適當大小的S形,前端再擠出天鵝的細尖嘴,送入200度C的烤箱中烘烤約10分鐘即可。

    • step9
    9

    放涼的泡芙從約1/3處斜切開,切下來的部分再對切成兩半,做為翅膀。中間填入事先完成的「巧克力卡士達奶油醬」,再擺上S形的天鵝頸、兩側翅膀。

    • step10
    10

    點綴草莓切片,最後撒上防潮糖粉,就完成優雅的黑天鵝泡芙。

    • step11
    11

    卡士達醬蛋黃2顆+細砂糖打散。

    • step12
    12

    加入過篩的低筋面粉拌勻。

    • step13
    13

    另取一鍋裝盛牛奶,以中火煮沸後,將牛奶慢慢倒入步驟(2)完成的混合物中拌勻,再倒回原本的小鍋中。

    • step14
    14

    一邊小火加熱,一邊以打蛋器不停攪拌至變得濃稠後離火。

    • step15
    15

    趁溫熱時加入苦甜巧克力豆,融解拌勻。

    • step16
    16

    放涼後將保鮮膜貼著卡士達醬表面蓋好,入冰箱冷藏,備用。

    • step17
    17

    冰的鮮奶油以攪拌器打至九分發,再分兩次加入巧克力卡士達醬中拌勻,即完成巧克力卡士達奶油醬。

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