手作水餃皮&水餃的做法怎麼做

簡介 自己手作餃皮，卻一直都沒好好的做個記錄。今天我把作法好好的寫個詳細。希望對喜歡手作餃皮的朋友們會喜歡。 材料 中筋面粉400公克 水175公克 鹽1小匙 餡料適量 做法

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   中筋面粉與水的量之比例為→100：40與43之間。鹽1小匙。今天的水我用飲水機的溫水，面團會比較柔軟。今天用400克的中筋面粉，水用瞭約175克，鹽1小匙。柔成有光滑性面團，面團放容器內，濕佈蓋上，醒2-3小時；依氣候斟酌醒的時間。像今天，我醒2.5小時。醒越久就越柔軟，新手會比較好操作。

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   醒好直接就柔成長條狀，不要太粗。如果面團太濕會黏手，可適時加上手粉先柔幾下。因為每天的天氣濕度會有些微不同。

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   切成數個同等小塊面團。

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   小塊面團表面沾少許手粉，一手抓面團，一手桿，邊桿邊轉，並且隻桿邊邊薄即可。桿的那隻手桿上去要用力，回來不要用力，拉回即可。

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   餡料是高麗菜+豬絞肉+蔥花+紅蘿卜+香油。高麗菜事先鹽先搓均勻，擠壓掉多餘的鹽水。

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   餃皮放入餡料。

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   餃皮對貼，先從中間向右捏3-4個皺折。

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   再從中間向左捏3-4個皺折。

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   稍微補強捏緊。

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    另一面的樣子。

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    底盤灑上少許手粉，排列整齊，準備下鍋煮或冰冷凍庫改天再下鍋煮亦可。

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    水大滾一個個下鍋。

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    邊下鍋，另一手邊輕輕攪拌，這樣不會黏在一起，也不黏鍋。煮個1-2分鐘，確定不黏之後，改中小火，也就是小滾的狀況下，上蓋；煮至水餃膨脹而且浮起來，即可撈起。

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    直接吃或沾醬亦可。