鹽可頌的做法怎麼做

液種前一晚先將液種所有材料用常溫水(約30度)拌勻

液種鋼盆蓋保鮮膜在28度C的環境的發酵90分鐘發酵到有一點產氣，有毛細孔的狀態，然後移至冷藏室(3-5度C)冷藏12-16小時

液種發酵一夜產生密密麻麻的小氣泡，代表發酵熟成，可以使用瞭。

牛奶(冷藏約3度C)、麥芽精、液種一起先攪拌

主面團幹酵母、法國粉、高粉、糖、鹽等幹性材料先低速和勻，加入步驟4的濕性材料全部倒入鋼盆內。

主面團先低速將材料結合，拌勻後再轉中速攪拌攪拌到八分筋後，加奶油(八分筋面團：撐開有薄膜但是有些微的鋸齒狀，不透光、霧白、沒有油光)

主面團加奶油後，先低速和勻，轉中速到擴展。(擴展的面團：是清透、光滑的斷口面)

主面團攪拌完成溫度以26度為基準

主面團30度C的環境，基發40分鐘。發酵完成的狀態，用手指沾面粉搓面團約5公分深，拔出手指後面團會有一點點回縮，但不是無動靜(發酵不足)或是塌陷(發酵過度)。

每個分割50g ，滾圓後，30度C的環境，中間發酵20分鐘。這時開始預熱烤箱250/220，蒸氣烤箱至少要一小時預熱。((焙雅客烤箱：均勻板→網架→陶板)

整形：先從第一個滾圓的開始，將面團底部教濕黏的兩邊捏合

接合處向上，搓成水滴條狀型

從第一個滾圓的先桿。一手提起尾端細的底部，向下桿平

再往前推

包覆4公克發酵奶油，第一圈先包奶油

用雙手的大拇指跟食指順順的卷下來，不要拉、不要擠，讓層次平均(如果拉、擠，後發時，沒有空間膨脹，層次就會變薄，烤焙時層次就不見瞭，也會往兩邊伸展，烤好後變太長)

30度C的環境，後發40 分鐘，面團蓋一個大箱子罩住，避免表皮風幹

表面裝飾：後發完成，表面噴少許霧水，點綴一點點鹽之花(鹽巴)入爐

入爐後，馬上一瓢滾水，6分鐘後微開烤箱(散蒸氣、表面上色)，再8分鐘出爐，共拷14分鐘。

出爐，奶油遇熱融化，如果下火溫度不夠，油就會一直被吃進面包內，造成油膩感，相反就會香、脆。

出爐後趕緊移至網架，不然油會反潮回底部

正面與底部

切開組織，包裹著奶油，中間若是有孔洞是正常的