簡單奶茶戚風的做法怎麼做

材料

份量：17寸戚風模或4個迷你戚風模

蛋黃面糊：蛋黃2個、糖5克、橄欖油40ml、低筋面粉80克、速溶奶茶1包、水80ml、鹽一小撮

蛋白霜：蛋白4個、糖30克

做法

1、奶茶包用熱水80ml溶化放涼，面粉加鹽過篩待用。

2、蛋黃分3次加糖攪拌至糖完全溶化沒有顆粒存在，加橄欖油打勻。然後加入奶茶液輕輕攪拌均勻，最後加面粉攪拌至沒有粉顆，面糊柔軟光滑的狀態。

3、大力打發蛋白，膨脹起粗泡時加入1/3的糖，繼續打發，打得比較蓬松柔軟，泡泡變小時再加1/3糖，繼續打到更黏稠時加入剩下的糖打到濕性發泡。

4、撈1/3蛋白霜加入蛋黃面糊裡面輕輕攪勻，再加1/3攪勻，最後把蛋黃面糊倒入蛋白霜，用橡皮刀輕輕拌勻，小心不要攪太大力。

5、馬上將面糊倒入戚風模，倒7分滿就夠瞭，然後在桌沿輕輕磕幾下趕走氣泡。

6、放進預熱至180度的烤箱，用170度烤40分鐘。出爐時立即倒扣模型靜置直到涼透，最好放過夜。

7、用竹簽或者戚風刀輕輕脫模。

小訣竅

1、蛋白不要打發太過，太硬瞭不利於蛋糕的膨脹。

2、打發蛋白的盆子和打蛋器不能沾上油脂，也不能混入蛋黃，否則蛋白無法打發。

3、混合蛋黃面糊和蛋白霜的時候不要過分攪拌，以免蛋白霜消泡。

4、出爐後必須馬上倒置否則蛋糕會塌陷，一定要等涼透瞭才脫模。