力力隨意煮-番茄馬鈴薯燉肉的做法怎麼做

簡介 我很喜歡吃燉煮的料理，尤其對那燉到入口即化的肥肉與肉皮沒有抵抗力。 然而，燉肉常常有個缺點。肥肉要久燉才會軟爛，但瘦肉燉久瞭會變柴。 瘦肉燉久瞭會變柴是因為瘦肉的蛋白質如果接觸鹽分(醬油等)會變硬。因此想到瞭一個折衷的辦法: 先不加有鹽分的調味料，將豬肉燉煮至軟爛。之後再加入醬油等調味料煮一下，讓肉入味。 這個方法果然讓肥肉部分入口即化，瘦肉部分一樣軟嫩。 材料 豬五花或帶皮豬梅花肉塊1斤 中型番茄2顆 中型馬鈴薯2顆 蔥1支 蔥1支 薑3片 花椒1小匙 紹興酒2大匙 醬油3大匙 冰糖2小匙 做法

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   肉塊先走活水後洗凈備用

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   蔥切大段，薑切片

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   取一大鍋，加水約7分滿。加入蔥段、薑片、八角、花椒與紹興酒煮滾

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   再加入走完活水，洗凈的豬肉塊，蓋鍋燉煮一小時

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   一小時後，番茄洗凈去蒂頭，切成大塊。 馬鈴薯也切成大塊備用

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   蔥切大段，蔥白蔥綠分開

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   最後取出肉塊切成大塊。 (將辛香料撈幹凈後，肉湯就是非常鮮香的高湯) (煮肉的鍋子，留約1/4左右的高湯)

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   取一鍋，加入一大匙油燒熱後，先加入蔥白爆炒至香味出來

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   再加入番茄炒至番茄變軟後加入蔥綠拌炒(其實這道是燉煮菜，蔥白蔥綠一起爆炒也沒關系，隻是我習慣瞭先爆香蔥白)

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    隨後加入肉塊拌炒個幾下後加入醬油炒至醬香味出來

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    再加入馬鈴薯塊與冰糖一起拌炒

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    將剛剛留有約1/4的高湯煮滾後，加入拌炒好的肉料燉煮30分鐘即可盛盤上桌

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    因為我用的是鑄鐵鍋，所以馬鈴薯塊看起來完整，卻是非常入味與入口即化。肥肉非常軟爛，瘦肉多汁且不柴。這個方法雖然看起來步驟多，但其實很簡單。建議愛吃燉肉的朋友有機會請試試看這樣的方法。 另外，我在清燉肉塊的時候，傢裡充滿八角與花椒的香味。味道聞起來很像是我愛吃的越南河粉湯頭的香味。下次有機會再來試試看越南河粉的湯頭 ^^