泰式檸檬清蒸魚的做法怎麼做

簡介 我好喜歡吃x城的檸檬清蒸魚，每次都拿它的湯汁來澆在飯上然後隻要這樣就可以吃掉一大盤飯，自己在傢試做竟然意外地很成功，味道跟x城的差不多，喜歡泰式料理的人自己來試做看看吧，保證很有成就感喔 :) 材料

七星鱸魚 1尾,檸檬 2顆,魚露 2大匙,白砂糖 1～1.5大匙,朝天椒 2根,大蒜 4、5顆,香菜 1小把(約2株的量),老薑 適量,青蔥 1枝

做法

首先處理魚(買的時候可以先請魚販幫忙處理魚鱗、內臟)。先從下方魚肚處往背鰭的方向剖半，不要整個切斷喔，讓它變成人字型就好，盤子不夠大的話不剖半也行，在兩側各斜切三刀以方便稍後蒸熟，調味料淋上去後也會較入味。接著抹上少許鹽巴靜置一旁。

老薑切片，蔥切大段，墊在蒸盤底部，除瞭可去腥味外，蒸魚時也較不會黏鍋。(老薑也可放在魚身上)

接著再將魚放入蒸盤，並淋上適量米酒，稍微醃個5分鐘。

醃魚的時候來處理調味料吧！檸檬榨汁後，加入魚露和白砂糖稍微攪拌後靜置。再將大蒜切成碎末。香菜的菜葉摘下(點綴用，不要丟掉)，根和梗的部份切末。朝天椒去籽切末。最後連同香菜葉，把全部材料加到步驟4裡攪拌均勻，放在一旁備用。

開始蒸魚。蒸鍋內加水轉大火準備迎接魚入鍋。水滾後，把剛才初步處理好的魚放進蒸鍋大火蒸，一般大小的魚約蒸8分鐘即可。

8分鐘後，可將蒸盤內的魚湯稍微倒到另一個小碗裡，因為怕魚湯太多的話，下個步驟加進來的調味料味道會被沖淡。同理如果覺得醬汁太濃，可以把小碗裡的魚湯倒回盤裡沖淡醬汁。如果魚腥味較重的話，也可以藉著這個步驟稍微去除喔。

你傢有餐廳專門裝檸檬魚的盤子跟酒精膏嗎？如果有的話，加入調味料後，就可以把魚端上桌，然後繼續用酒精膏加熱讓它入味。如果沒有的話也沒關系，現在轉小火，調味料均勻淋在魚身上後，再蓋上鍋蓋續蒸約2分鐘(小火)即可盛盤。