巧克力夾心餅的做法怎麼做

材料

a 酥油 175g (要用臺灣酥油或其他不易油化的酥油，不能用安佳酥油，因為安佳酥油融點較低，天氣熱時不好操作)(可以換成奶油較香，全用奶油糊料較軟，環境溫度不要太高，或者2/3奶油+1/3安佳酥油，這裡用94g安佳酥油+86g奶油共180g)

b 糖粉 230g

c 蛋 100g

d 低筋面粉 300g

e 香草粉 2g

甘那許醬材料：(巧克力夾心)

f 動物性鮮奶油 200g

g 苦甜巧克力 170g (切碎片以利溶解)

做法

1、a+b 用攪拌器打發(顏色變淡，看起來比較蓬松)，先用慢速攪拌避免糖粉飛揚(或者糖粉分次加入)。

2、c加入(1)，(若用桌上型攪拌器，可一起加入) 低速拌勻，改中速攪拌。

3、d+e過篩，一次加入(2)中，用低速拌勻即可(不要攪太久，出筋會較難擠)。

4、擠花袋套上9齒的擠花嘴，將(3)放入擠花袋中，在以鋪烤盤紙的烤盤上擠出3寸長1寸寬的餅幹，要趕緊擠完，面糊放越久越難擠，面糊不可以冰，冷藏後難擠，擠好的餅幹可先放冰箱等待烘烤。

5、約用175-180℃烤10-15分鐘(烤到2/3時掉轉盤子方向)，餅幹邊緣著色大約就熟瞭。

6、在兩片已放涼的餅幹中間抹上甘那許醬，放密封罐，需快速食用完畢(鮮奶油易壞的關系，若隻夾巧克力可放久一些)。 巧克力夾心餅[2]

【甘那許醬】做法：隔水加熱將f煮到約90度離火+巧克力攪拌均勻，放涼變濃稠即可使用。

小訣竅

1、烤溫及烘烤時間要看烤箱及餅幹厚度/大小而定。

2、下火需要的溫度較低，底層可墊兩個烤盤。

3、烤好後將放架上待涼，餅幹剛烤好時較軟，涼後才是真正硬度。

4、不要用即可丟的塑膠擠花袋，面糊較硬，容易破。