塔丁蘋果塔 Tarte Tatin的做法怎麼做

簡介 塔丁蘋果塔的出現是個美麗的錯誤，法國有對Tatin姊妹在做蘋果塔的時候，炒完蘋果餡料，倒入模型之後，才發現忘記鋪上塔皮，於是她們將錯就錯，直接在蘋果餡料上鋪上塔皮烘烤，結果發現成品非常美味。 實作影片 https://www.youtube.com/watch?v=CpCl7fodAso&list=PLLvWlKedyyW9IS9H1eX418rwjnBS4jzNe&index=1 材料 低筋面粉200g 無鹽奶油100g 鹽1/2小匙 全蛋1個 水2小匙(太幹再加) 青蘋果5個 白砂糖90g 薑片2小片 肉桂粉適量 香草精適量 無鹽奶油50g 做法

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   塔皮低筋面粉過篩到桌上。

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   塔皮加入冰的無鹽奶油，切碎。

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   塔皮直到變成砂粒狀。

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   塔皮中間挖個洞(築粉墻)，加入鹽和打散的全蛋拌勻，再拌成面團，不要過度搓揉。

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   塔皮將面團包起來，冷藏至少半小時。

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   蘋果餡料青蘋果削皮，去核，切片，泡在鹽水中。

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   蘋果餡料熱鍋中倒入白砂糖，煮成淡色焦糖(約160度)。

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   蘋果餡料馬上倒入切好的蘋果、薑片，拌勻，加入肉桂粉。

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   蘋果餡料直到用筷子可輕易穿刺，加入香草精，拌勻，熄火。

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    蘋果餡料趁熱加入奶油，拌勻，丟棄薑片，蘋果排入模型。醬汁不可倒入。

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    蘋果餡料放入預熱170度的烤箱，烤20分鐘。出爐後，將蘋果壓平放至微溫。

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    塔皮桌上灑高筋面粉，取出塔皮，用搟面棍敲軟後，搟成0.3公分薄片。

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    塔皮割出比烤蘋果的模型直徑大1公分的圓形，用叉子刺洞。

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    塔皮用搟面棍卷起，放在鋪烤盤紙的烤盤上。放入預熱190度的烤箱，烤10至15分鐘，直到金黃。放至冷卻。

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    將蘋果餡倒扣在塔皮上，切除多餘塔皮，完成。