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塔丁蘋果塔 Tarte Tatin的做法怎麼做
時間:2019-07-21 17:19:42 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 塔丁蘋果塔的出現是個美麗的錯誤,法國有對Tatin姊妹在做蘋果塔的時候,炒完蘋果餡料,倒入模型之後,才發現忘記鋪上塔皮,於是她們將錯就錯,直接在蘋果餡料上鋪上塔皮烘烤,結果發現成品非常美味。 實作影片 https://www.youtube.com/watch?v=CpCl7fodAso&list=PLLvWlKedyyW9IS9H1eX418rwjnBS4jzNe&index=1 材料 低筋面粉200g 無鹽奶油100g 鹽1/2小匙 全蛋1個 水2小匙(太幹再加) 青蘋果5個 白砂糖90g 薑片2小片 肉桂粉適量 香草精適量 無鹽奶油50g 做法
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塔皮低筋面粉過篩到桌上。
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塔皮加入冰的無鹽奶油,切碎。
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塔皮直到變成砂粒狀。
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塔皮中間挖個洞(築粉墻),加入鹽和打散的全蛋拌勻,再拌成面團,不要過度搓揉。
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塔皮將面團包起來,冷藏至少半小時。
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蘋果餡料青蘋果削皮,去核,切片,泡在鹽水中。
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蘋果餡料熱鍋中倒入白砂糖,煮成淡色焦糖(約160度)。
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蘋果餡料馬上倒入切好的蘋果、薑片,拌勻,加入肉桂粉。
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蘋果餡料直到用筷子可輕易穿刺,加入香草精,拌勻,熄火。
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蘋果餡料趁熱加入奶油,拌勻,丟棄薑片,蘋果排入模型。醬汁不可倒入。
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蘋果餡料放入預熱170度的烤箱,烤20分鐘。出爐後,將蘋果壓平放至微溫。
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塔皮桌上灑高筋面粉,取出塔皮,用搟面棍敲軟後,搟成0.3公分薄片。
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塔皮割出比烤蘋果的模型直徑大1公分的圓形,用叉子刺洞。
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塔皮用搟面棍卷起,放在鋪烤盤紙的烤盤上。放入預熱190度的烤箱,烤10至15分鐘,直到金黃。放至冷卻。
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將蘋果餡倒扣在塔皮上,切除多餘塔皮,完成。
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