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雜糧葡萄幹面包的做法怎麼做
時間:2019-07-21 17:15:44 來源:網絡投稿
編輯:美食
材料
A:高筋面粉245克,全麥粉40克,紅豆、紫米、燕麥共60克(分量可自行調整),紅糖30克,鹽5克,幹酵母7克
B:水180克,湯種90克
C:黃油20克
D:葡萄幹100克
雜糧葡萄幹面包模型:
20CM×7CM竹籃2個*http://www.yg-hz.com/hongbeishipu/mianbao/6066.html
做法1、紅豆、紫米、燕麥放入食品加工機,研磨成粉末。
2、所有幹性材料混合均勻,加入水和湯種。揉成面團。
3、面團揉至光滑後,加入室溫軟化的黃油,繼續揉,直至擴展階段。
4、揉好的面團進行基本發酵,發酵至2.5倍大。
5、發酵好的面團分成兩等分,排氣,滾圓。
6、在竹籃上均勻撒上一層全麥粉,將面團放入竹籃,用手壓一下。
7、將竹籃裝入大號保鮮袋*,放入烤箱,烤箱底部放一盤熱水,進行最後發酵。發酵至8分滿。
8、將發酵好的面團輕輕倒扣在烤盤上
9、拿牙簽在面團側面,刺三個深約2CM的洞。
10、烤箱預熱到165度,烤焙約35分鐘,即可出爐。
小訣竅*竹籃模型可以用普通的塑料藍代替,隻要其大小合適即可。如果籃子的直徑不是20CM的,則需要根據自己的籃子大小調整原料用量和烤焙時間。
*如果用烤箱+熱水的方式進行最後發酵,模型最好放入保鮮袋中密封。不然烤箱內的水汽會濕潤面團,使面團粘在竹籃上,造成脫模困難,影響成品的形狀。
*用牙簽刺小孔是為瞭讓面團烤焙的時候能夠排除內部熱氣。孔不可刺太多太深,否則會使面團消氣變塌。
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