法式焦糖杏仁脆餅 Florentins的做法怎麼做

簡介 之前有分享過一款義式florentin來搭配松露冰淇淋，今天改分享法式的，Pierre Herme的法式焦糖杏仁脆餅食譜，義式florentins是在糖漿中加入少許的面粉形成充滿焦糖和堅果香氣又酥脆的餅乾，法式florentins則是將糖漿倒在餅皮上口感沒那麼酥脆但是卻充滿層次，以我來說的話我比較喜歡義式的，除瞭因為義式做法比較容易而且我也比較喜歡脆一點的口感，不過這是不同的風味啦，也分享給大傢。 材料

基本油酥面團 250g,水 10g,鮮奶油 10g,無鹽奶油 20g,蜂蜜 15g,水飴(水麥芽) 1g,細砂糖 35g,糖漬橙片 15g，切丁,杏仁片 45g

做法

1、烤箱預熱160度C，將烘焙紙平鋪在烤盤上。將油酥面團搟成24cm x 24cm，厚度約3mm的面皮後移至烤盤上，以叉子在面皮上戳出小洞。放入烤箱烘烤7~8分鐘。

2、在耐熱的醬汁鍋中混和水、鮮奶油、無鹽奶油、蜂蜜、水飴和細砂糖，以小火加熱並一邊以橡皮刮刀混合食材，直至混合物溫度達到115度C時熄火，加入糖漬橙片和杏仁片混合均勻，迅速將杏仁牛軋倒在步驟1的酥餅皮上，以抹刀抹平。

3、再度將杏仁脆餅放入160度C的烤箱中，烘烤12分鐘，取出後放涼3~4分鐘後切成小塊。