英式山型土司的做法怎麼做

材料

1.幹酵母15公克，溫水100cc，2.細砂糖30公克，鹽15公克，水370cc，奶粉30公克，高筋面粉745公克，3.奶油30公克

做法

(1)將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。

(2)將材料2中的高筋面粉築成粉墻，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。(3)將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的面糰。

(4)再將奶油加入面糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與面糰融合，可不斷將面糰於工作檯面上甩打，以利面糰出筋，搓揉至面糰光滑不黏手即可。(5)要判斷面糰是否完成，隻要面皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表面筋已形成。

(6)將揉好的面糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面幹裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。(7)大約60~90分鐘後，面糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在面糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。

(8)將完成基礎發酵的面糰分割成6個200公克重的面糰，再將分好的面糰滾圓，蓋上佈巾松弛15分鐘。(9)用手掌輕輕拍打松弛過的面糰，把氣體擠壓出來。

(10)再用桿面棍將面糰由中間往兩側桿長。(11)接著將面糰捲起，蓋上佈巾再松弛15分鐘。

(12)松弛後的面糰再重復一次拍打、桿長、捲起的步驟。

(13)捲好的面糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，面糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。

(14)烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。