bedread歡迎您
BedRead>美食>魚香滑肉片的做法怎麼做

魚香滑肉片的做法怎麼做

時間:2019-07-21 08:01:50 來源:網絡投稿   編輯:美食
簡介 這個菜呢,其實是借鑒魚香的烹調方法,酸咸甜並存,關鍵是勾兌好碗汁,既開胃又下飯,屬於咱們勞動人民的菜呀。在這裡要多謝川菜名師火哥筒子,看過他許多視頻,確實是做川菜一把好手。 材料

主料:精豬肉約150克,水發木耳1杯。

輔料:香蔥1棵、紅蔥頭1枚、蒜頭2粒、生薑1塊、泡椒1/2大匙。

醃肉調料:生抽1大匙、白糖1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、料酒1大匙、玉米淀粉1小匙、菜油1大匙。

碗汁調料:浙醋2大匙、生抽2大匙、白糖2大匙、胡椒粉1/4小匙、生粉2小匙、麻油1/2大匙。

做法

一、把肉切成拇指甲大的片入一容器,先放生抽1大匙、白糖1/2小匙、胡椒粉1/4小匙和料酒1大匙,抓均勻,如果肉還是比較幹,加清水1-2大匙抓至肉完全吸收水分,再加玉米淀粉1小匙,繼續抓均勻,最後加菜油或生油1大匙,以等肉炒時易散開和保護肉的水分,靜置30分鐘或以上,筆者上午醃肉下午用,所以用有蓋盒裝肉入冰箱;

二、蔥切粒後分開綠和白,把紅蔥頭、蒜頭和生薑剁成末;

三、將水發木耳焯水後撈起瀝水,置一碗加浙醋2大匙、生抽2大匙、白糖2大匙、胡椒粉1/4小匙、生粉2小匙、麻油1/2大匙,攪拌均勻;

四、開鍋升大火,鍋熱加泡椒1/2大匙和蔥白,用勺或鏟子推散,爆香;

五、倒入豬肉,改中火,把肉炒至六七成熟;

六、加入木耳,兜幾下;

七、放紅蔥頭末、薑末、蒜頭末,翻炒;

八、倒入碗汁前先攪拌幾下再倒入鍋,炒至碗汁起泡,關火;

九、最後撒上蔥綠,出鍋,Enjoy !

小訣竅

一、醃肉時建議用玉米淀粉,肉才不太稠緊;

二、做碗汁或打芡,建議用生粉,使芡汁質地比較清亮透明。

閱讀全文
熱點文章更多>>