方塊硬質巧克力面包的做法怎麼做

材料

總重1000克，每個50克，可做20個。

材料配方：

高筋面粉350克、低筋面粉150克、幹酵母5克、砂糖70克

鹽9克、蛋黃40克、煉乳50克、牛奶300克、黃油125克

巧克力奶油皮；

黃油50克、糖粉80克、杏仁粉20克、雞蛋30克、低筋面粉125克、巧克力豆60克

一起攪拌均勻。

做法

1.將所有材料除（黃油）一起攪拌

2.攪拌至面團表面光滑，加入黃油

3.攪拌至面團完成，室溫30℃發酵40分鐘

4.將面團搟開，冷凍1小時

5.將面團三折三次

6.搟壓至2厘米厚的面皮

7.切成7厘米寬的長條

8.切成7乘7厘米的正方形面塊

9.放入烤盤，以溫度30℃，濕度75%發酵40分鐘

10.將巧克力奶油皮搟壓至0.2厘米厚的巧克力面皮，切成7乘7厘米的正方形面塊

11.將巧克力奶油皮蓋在9表面

12.以烤箱溫度上火200℃，下火180℃烘烤15分鐘