油潑仔雞塊的做法怎麼做

簡介 味道微辣，略甜，含有醬香，風味獨特。 材料

主料：母雞1000克，

輔料：辣椒(紅，尖)25克，

調料：黃酒25克，胡椒粉2克，薑25克，小蔥25克，味精1克，鹽3克，淀粉(蠶豆)25克，醬油40克，豬油（煉制）40克，甜面醬25克，白砂糖25克

做法

1.將雞治凈，切成2厘米見方的塊盛入碗內，下精鹽、醬油、黃酒醃漬15分鐘；

2.紅辣椒去蒂、籽，洗凈，切成小方塊；

3.炒鍋置旺火上，倒入熟豬油250克燒至七成熱，放入雞塊邊煎邊將鍋中油淋雞塊上，煎到剛熟呈金黃色時潷出鍋中的油；

4.再置火上將雞塊翻面，如上法繼續煎至成熟起鍋瀝油；

5.炒鍋置旺火上，下豬油25克，加入辣椒、蔥段、薑未稍煸，再下雞塊、黃酒、精鹽、醬油、甜醬、白糖、味精和濕淀粉勾芡，將鍋顛簸幾下，淋入豬油起鍋裝盤，撒上胡椒粉即成。