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【特濃】巧克力馬卡龍的做法怎麼做
時間:2019-07-20 16:30:49 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 用100﹪無糖可可粉制作馬卡龍餅皮,中間還夾入香濃的巧克力餡,整個巧克力味非常的濃鬱,喜歡巧克力的你(妳)一定要試試! 材料 極細杏仁粉40克 糖粉80克 無糖可可粉5克 室溫的蛋白40克 砂糖20克 巧克力閃石適量(可省略) 動物性鮮奶油60毫升 苦甜巧克力(切碎)85克 軟化的無鹽奶油10克 香草精1/2小匙(可省略) 做法
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將極細杏仁粉、糖粉和無糖可可粉混勻並過篩3次備用
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將室溫的蛋白加入一半的砂糖,用電動攪拌器的高速打發後,加入剩餘的砂糖,繼續攪打至末端堅挺的狀態
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將步驟1分2次加入步驟2拌勻
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用橡皮刮刀或刮板往鋼盆側面反復拌壓,拌至有光澤且能緩緩流動的狀態後,裝入有平口擠花嘴的擠花袋內
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在鋪有矽膠墊或烘焙紙的烤盤上,擠出直徑約3.5公分的圓形後,大力敲擊烤盤幾下,以擠出多餘的氣泡
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喜歡的話,可在ㄧ半的面糊表面撒上巧克力閃石作為裝飾
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靜置於常溫下15-30分鐘(依室內的溼度和溫度不同,調整表面幹燥的時間),隻要用手觸摸表面不黏手就可放入烤箱烘烤
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放入已預熱130-150℃的烤箱中,烤15分鐘(烘烤的時間和溫度依各傢烤箱稍微做調整)。出爐後放至冷卻,再從矽膠墊或烘焙紙取下
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制作巧克力餡。將動物性鮮奶油煮滾後,倒入切碎的苦甜巧克力中,靜置2-3分鐘使苦甜巧克力稍微軟化,再緩緩地拌至滑順的狀態,然後加入軟化的無鹽奶油和香草精拌勻。放入冰箱冷藏10分鐘,使巧克力餡變得硬一點,再裝入擠花袋內(也可以不裝入擠花袋內,直接用抹刀塗抹)
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在兩塊馬卡龍餅皮的中間夾入步驟9即可
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