野山椒玻璃蝦仁的做法怎麼做

簡介 所謂玻璃蝦仁，是經過一些醃制的工序，在烹煮時運用適當的火候，弄成晶瑩剔透的賣相，以爽口彈牙的特點給人留下一種特別的印象。炮制玻璃蝦仁各施各法，要達到它的食味特點，又能保持它的養分，就需要一些心思。取生粉醃制，再以糖水浸泡，是筆者請教一位資深廚師從中得來的心得。再配以野山椒來令到它的食味提升，營養口感兩者俱得。 材料

明蝦400克，野山椒10克，鹽、糖、生粉、花生油各適量

做法

1、將蝦去殼，在蝦背切開，取出蝦腸。

2、將蝦皮（紅色部分）切去，以生粉拌勻，然後用清水沖洗後浸泡在糖水內15分鐘。

3、開鍋下油，以六成熱的油溫將蝦走油1分鐘，取出。

4、爆香野山椒，放回蝦仁大火翻炒片刻，以鹽調味，然後勾薄芡便成（進食時配以蝦醬或蠔油）。