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自制酪梨油沙拉醬的做法怎麼做

時間:2019-07-20 13:22:58 來源:網絡投稿   編輯:美食
簡介 突然要吃沙拉時,還要出門去買嗎? 其實不用這麼麻煩,隻要一顆蛋黃加上油加上兩根筷子就能輕松做出沙拉醬。 無添加,口味又可隨自己喜好任意調整的沙拉醬,快來一起試試看吧! 材料 蛋黃1~3顆 酪梨油100ml 做法
    • step1
    1

    一顆蛋黃放在杯中,想調味道可以現在加點進去一起拌勻。初次制作可以什麼都不要加,先練習把蛋黃跟油乳化均勻就好。調味也可以最後才調。

    • step2
    2

    一開始加入幾滴酪梨油(或自己喜歡的油),用筷子或是叉子拌勻,經實驗我覺得筷子兩根更好用。油一開始不能加太多,最好先從幾滴開始加,一開始倒入太多油,很不容易攪拌均勻,通常拌個幾下就會油水分離,蛋黃會變成花花的一小團一小團的樣子浮在油裡。而且不論怎麼攪都不會均勻。因此,成功的要訣就是,一開始下油隻能從少量開始。

    • step3
    3

    剛開始每次下油都先隻放幾滴(少於一小匙),用筷子拌勻幾下後沒有看見油脂紋路後,就可以再下油,做到後來乳化好的蛋黃醬愈來愈多時,可以開始一次加略多一點的油,一顆蛋黃可以乳化很多油,做到幾百ml也可以喔!一直加油,攪拌乳化,直到想要的份量。**下圖就是油水分離的狀態

    • step4
    4

    *上圖就是油水分離的樣子。1.有打蛋用的攪拌器(手動的也可以),我沒有用,因為太少量的很難打。2.電動攪拌器也可以,但是都要作比較大量才打得到,大傢可以自行試試看。3.我的調理棒沒有打蛋器的頭,作一顆蛋打不到,幹脆用筷子還快的多。**剛開始每次加的油量少,輕輕松松即可拌勻,如下圖。

    • step5
    5

    4.第一次打難免油水分離,因為很容易就貪心一次加很多油,這時候沒關系,拿出另外一個碗,重新打一個蛋黃,把失敗的醬,再少量少量的倒進新的蛋黃碗內,倒一點拌勻(乳化均勻),再倒一點拌勻,直到全部倒完。

    • step6
    6

    一顆蛋黃作100ml蛋黃醬沒有問題,做到好幾百也沒問題,大傢可以一直加油到需要的數量。喜歡蛋黃味道的,多加幾個蛋黃也無妨。

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