自制酪梨油沙拉醬的做法怎麼做

一顆蛋黃放在杯中，想調味道可以現在加點進去一起拌勻。初次制作可以什麼都不要加，先練習把蛋黃跟油乳化均勻就好。調味也可以最後才調。

一開始加入幾滴酪梨油（或自己喜歡的油），用筷子或是叉子拌勻，經實驗我覺得筷子兩根更好用。油一開始不能加太多，最好先從幾滴開始加，一開始倒入太多油，很不容易攪拌均勻，通常拌個幾下就會油水分離，蛋黃會變成花花的一小團一小團的樣子浮在油裡。而且不論怎麼攪都不會均勻。因此，成功的要訣就是，一開始下油隻能從少量開始。

剛開始每次下油都先隻放幾滴(少於一小匙)，用筷子拌勻幾下後沒有看見油脂紋路後，就可以再下油，做到後來乳化好的蛋黃醬愈來愈多時，可以開始一次加略多一點的油，一顆蛋黃可以乳化很多油，做到幾百ml也可以喔！一直加油，攪拌乳化，直到想要的份量。**下圖就是油水分離的狀態

*上圖就是油水分離的樣子。1.有打蛋用的攪拌器(手動的也可以)，我沒有用，因為太少量的很難打。2.電動攪拌器也可以，但是都要作比較大量才打得到，大傢可以自行試試看。3.我的調理棒沒有打蛋器的頭，作一顆蛋打不到，幹脆用筷子還快的多。**剛開始每次加的油量少，輕輕松松即可拌勻，如下圖。

4.第一次打難免油水分離，因為很容易就貪心一次加很多油，這時候沒關系，拿出另外一個碗，重新打一個蛋黃，把失敗的醬，再少量少量的倒進新的蛋黃碗內，倒一點拌勻(乳化均勻)，再倒一點拌勻，直到全部倒完。

一顆蛋黃作100ml蛋黃醬沒有問題，做到好幾百也沒問題，大傢可以一直加油到需要的數量。喜歡蛋黃味道的，多加幾個蛋黃也無妨。