鱔魚意面的做法怎麼做

材料

臺南意面600公克，鱔魚6條，韭黃200公克，洋蔥1個，辣椒6條，蔥3支，蒜頭15個，薑末200公克，沙拉油3大匙，水240cc，太白粉2大匙，雞粉1茶匙，胡椒粉2茶匙，醬油1大匙，香油2茶匙，酒1茶匙，烏醋1茶匙，鹽1茶匙，糖2茶匙

做法

1. 臺南意面以滾水汆燙至熟，以冷水沖涼後均勻拌入沙拉油；鱔魚以酒、雞粉、太白粉拌勻並醃至入味；蒜頭、辣椒切末；蔥切段備用。

2. 將作法1的鱔魚放入已燒熱的油鍋中爆炒至熟後，撈起瀝幹油脂備用。

3. 熱鍋，放入沙拉油、蔥、蒜頭、薑末、辣椒爆香，加入水及作法1的意面及全部調味料(香油除外)，續煮至湯汁快收幹前，再加入作法2的鱔魚及韭黃、香油快速拌炒均勻即可。