香辣美容蹄的做法怎麼做

材料

豬蹄，燉鹵肉包，薑片，蒜瓣，大蔥段，香葉，八角，桂皮，幹紅辣椒，冰糖，鹽，生抽，老抽，老陳醋，花椒水，白芝麻

做法

豬蹄去腥的處理

1. 豬蹄洗凈，用鉗子拔去豬毛，切塊備用

2. 鍋內放水，放入豬蹄，煮20分鐘至起大量的浮沫

3. 撈出豬蹄，沖洗幹凈多餘的浮沫，如果豬蹄上還有豬毛，再用鉗子撥掉

醬豬蹄的做法

1. 鍋內放水，將鹵肉燉包裡的材料用紗佈包好，和薑片、蒜瓣、大蔥段、香葉、八角、桂皮一起放入鍋內，倒入花椒水，開大火煮30分鐘，制成鹵湯

2. 將沖洗幹凈的豬蹄放入鹵湯內

3. 大火煮開，轉中小火煮1小時至豬蹄軟爛，關火再燜30分鐘後再撈出豬蹄

4. 鍋內放油燒熱，放入冰糖，轉小火慢慢攪拌

5. 至冰糖溶化呈棕黃色時，倒入一小半碗涼水，攪拌制成糖漿

6. 放入豬蹄，幹紅辣椒，不停翻炒，使豬蹄表面均勻的掛上糖色

7. 往鍋內倒入一小碗鹵湯，放入鹽、生抽、老抽、老陳醋調味

8. 小火燉至湯汁剩一半時，開大火煮至湯汁收幹，出鍋撒上白芝麻即可

小訣竅

1.其實我們從市場上買來的豬蹄已經去過毛瞭，不過為瞭衛生，處理豬蹄之前還是應該檢查一下。也可以在煮過豬蹄之後再撥毛，這樣更容易處理。

2.煮至起大量的浮沫，一是為瞭去除豬蹄上的雜質，二是可以有效的去除腥味。

3.燉豬蹄時先將鹵湯煮開，是為瞭使香料的香味，更充分的發揮出來。加入花椒水，可以祛除豬蹄的腥味，也可以增香。

4.豬蹄煮熟後，再燜30分鐘，這樣煮出的豬蹄更有味。

5.制作糖漿時，一定要用小火，且要不停的攪拌，以免糊鍋。