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香辣美容蹄的做法怎麼做

時間:2019-07-19 19:33:14 來源:網絡投稿   編輯:美食
材料

豬蹄,燉鹵肉包,薑片,蒜瓣,大蔥段,香葉,八角,桂皮,幹紅辣椒,冰糖,鹽,生抽,老抽,老陳醋,花椒水,白芝麻

做法

豬蹄去腥的處理

1. 豬蹄洗凈,用鉗子拔去豬毛,切塊備用

2. 鍋內放水,放入豬蹄,煮20分鐘至起大量的浮沫

3. 撈出豬蹄,沖洗幹凈多餘的浮沫,如果豬蹄上還有豬毛,再用鉗子撥掉

醬豬蹄的做法

1. 鍋內放水,將鹵肉燉包裡的材料用紗佈包好,和薑片、蒜瓣、大蔥段、香葉、八角、桂皮一起放入鍋內,倒入花椒水,開大火煮30分鐘,制成鹵湯

2. 將沖洗幹凈的豬蹄放入鹵湯內

3. 大火煮開,轉中小火煮1小時至豬蹄軟爛,關火再燜30分鐘後再撈出豬蹄

4. 鍋內放油燒熱,放入冰糖,轉小火慢慢攪拌

5. 至冰糖溶化呈棕黃色時,倒入一小半碗涼水,攪拌制成糖漿

6. 放入豬蹄,幹紅辣椒,不停翻炒,使豬蹄表面均勻的掛上糖色

7. 往鍋內倒入一小碗鹵湯,放入鹽、生抽、老抽、老陳醋調味

8. 小火燉至湯汁剩一半時,開大火煮至湯汁收幹,出鍋撒上白芝麻即可

小訣竅

1.其實我們從市場上買來的豬蹄已經去過毛瞭,不過為瞭衛生,處理豬蹄之前還是應該檢查一下。也可以在煮過豬蹄之後再撥毛,這樣更容易處理。

2.煮至起大量的浮沫,一是為瞭去除豬蹄上的雜質,二是可以有效的去除腥味。

3.燉豬蹄時先將鹵湯煮開,是為瞭使香料的香味,更充分的發揮出來。加入花椒水,可以祛除豬蹄的腥味,也可以增香。

4.豬蹄煮熟後,再燜30分鐘,這樣煮出的豬蹄更有味。

5.制作糖漿時,一定要用小火,且要不停的攪拌,以免糊鍋。

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