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櫻花生乳奶凍卷的做法怎麼做

時間:2019-07-19 17:16:34 來源:網絡投稿   編輯:美食
簡介 櫻花除瞭賞心悅目外,做成甜點下肚更是讓人心花怒放。 材料 鹽漬櫻花適量 適量 做法
    • step1
    1

    洗滌鹽漬櫻花:將櫻花清洗五次,再浸泡幹凈的清水1個小時,擠幹水份。

    • step2
    2

    將擠幹水份的櫻花拉平放在擦手紙上,上方覆蓋一張擦手紙,像做幹燥壓花一樣,放入微波爐20秒,重復微波3~5次,每次檢查幹燥狀況,如果幹燥狀況很好,就不要再微波,避免櫻花黃掉。

    • step3
    3

    奶凍:鮮奶、砂糖、玉米粉小火加熱拌勻,再加入鮮奶油煮成濃稠奶糊後熄火,加入已泡水軟化並擠出水份的吉利丁片。

    • step4
    4

    奶凍模具先用保鮮膜包一層(凝固後才好脫模),再倒入奶凍糊,包上蜂蠟佈,冷藏至凝固。

    • step5
    5

    蛋黃糊:蛋黃與牛奶拌勻,再加入加熱至85度C的植物油,拌勻後加入過篩的低筋面粉,拌至無粉狀。

    • step6
    6

    蛋白霜:蛋白打至粗泡後加入檸檬汁、1/3的細砂糖,持續高速打發,過程再分兩次加入砂糖,打至濕性有小彎勾後轉低速繞幾圈調整細致度。

    • step7
    7

    混合面糊:1/3的蛋白霜混入蛋黃糊,切拌方式拌勻。

    • step8
    8

    再把蛋黃糊加入蛋白霜,一樣切拌方式至混勻即可,動作需輕柔避免消泡。

    • step9
    9

    烤盤上鋪烘焙紙、放上幹燥櫻花,倒入面糊,再用刮板平均刮平表面。

    • step10
    10

    輕敲烤盤將空氣震出,入烤箱上火190下火150度烤10分鐘後掉頭,再轉上火170下火140度烤18分鐘。

    • step11
    11

    出爐後摔一下震出熱氣,將蛋糕脫模翻面撕掉原烘焙紙後放涼架。

    • step12
    12

    等待蛋糕完全冷卻才可以開始以下程序,將右側靠近邊緣的地方,蛋糕表面輕劃上4~5條線輔助卷形,等等卷形將從此邊作為起點。

    • step13
    13

    切除不美觀且厚度不均的蛋糕四邊,左邊緣再切一斜刀。

    • step14
    14

    將鮮奶油加入過篩糖粉打發後就可塗抹在蛋糕上,從右至左由厚至薄,最左側留一條不抹(上下也各一條,像一個ㄇ字型不抹到鮮奶油),卷形起來比較好看。奶凍凝固後從保鮮膜上脫模,放上蛋糕約右邊1/3處。

    • step15
    15

    將蛋糕轉成直向,右側邊緣靠向自己,桿面棍放入烘焙紙底下輔助卷形,從內向外卷成圓形。

    • step16
    16

    卷好後冰至冷藏定型,形狀固定後就可以享用囉!

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