櫻花生乳奶凍卷的做法怎麼做
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洗滌鹽漬櫻花:將櫻花清洗五次,再浸泡幹凈的清水1個小時,擠幹水份。
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將擠幹水份的櫻花拉平放在擦手紙上,上方覆蓋一張擦手紙,像做幹燥壓花一樣,放入微波爐20秒,重復微波3~5次,每次檢查幹燥狀況,如果幹燥狀況很好,就不要再微波,避免櫻花黃掉。
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奶凍:鮮奶、砂糖、玉米粉小火加熱拌勻,再加入鮮奶油煮成濃稠奶糊後熄火,加入已泡水軟化並擠出水份的吉利丁片。
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奶凍模具先用保鮮膜包一層(凝固後才好脫模),再倒入奶凍糊,包上蜂蠟佈,冷藏至凝固。
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蛋黃糊:蛋黃與牛奶拌勻,再加入加熱至85度C的植物油,拌勻後加入過篩的低筋面粉,拌至無粉狀。
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蛋白霜:蛋白打至粗泡後加入檸檬汁、1/3的細砂糖,持續高速打發,過程再分兩次加入砂糖,打至濕性有小彎勾後轉低速繞幾圈調整細致度。
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混合面糊:1/3的蛋白霜混入蛋黃糊,切拌方式拌勻。
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再把蛋黃糊加入蛋白霜,一樣切拌方式至混勻即可,動作需輕柔避免消泡。
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烤盤上鋪烘焙紙、放上幹燥櫻花,倒入面糊,再用刮板平均刮平表面。
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輕敲烤盤將空氣震出,入烤箱上火190下火150度烤10分鐘後掉頭,再轉上火170下火140度烤18分鐘。
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出爐後摔一下震出熱氣,將蛋糕脫模翻面撕掉原烘焙紙後放涼架。
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等待蛋糕完全冷卻才可以開始以下程序,將右側靠近邊緣的地方,蛋糕表面輕劃上4~5條線輔助卷形,等等卷形將從此邊作為起點。
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切除不美觀且厚度不均的蛋糕四邊,左邊緣再切一斜刀。
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將鮮奶油加入過篩糖粉打發後就可塗抹在蛋糕上,從右至左由厚至薄,最左側留一條不抹(上下也各一條,像一個ㄇ字型不抹到鮮奶油),卷形起來比較好看。奶凍凝固後從保鮮膜上脫模,放上蛋糕約右邊1/3處。
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將蛋糕轉成直向,右側邊緣靠向自己,桿面棍放入烘焙紙底下輔助卷形,從內向外卷成圓形。
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卷好後冰至冷藏定型,形狀固定後就可以享用囉!