煎封黃金鱈的做法怎麼做

材料

材料：，鱈魚12兩，生菜適量，黃椒適量，紅椒適量，小豆苗適量，蕃茄適量，，，，洋蔥半顆，蔥1根，蛋黃2粒，扁魚幹適量，奶油1大匙，面粉1大匙 調味料：鹽少許，橄欖油1大匙，酒1大匙，凱撒沙拉醬3大匙

做法

1.蔥切末，洋蔥切細絲備用 2.取一個碗放入生菜、黃椒、紅椒、小豆苗和蕃茄，再加入洋蔥絲混合均勻成為生菜沙拉備用 3.另取一個碗，加入橄欖油、蔥末、扁魚幹末和凱撒沙拉醬拌勻成為沙拉醬備用 4.鱈魚去除魚皮後切成厚片，再拍上少許鹽和酒使魚肉入味後，依序沾上面粉和蛋黃備用 5.鍋中放入少許油和奶油以大火燒熱後，轉小火放入鱈魚片煎熟，再起鍋排入盤中後，盛入生菜沙拉，再淋上沙拉醬即可完成 廚師叮嚀： *醃魚時，隻需抹上少許鹽即可，太多的鹽份會使魚肉變硬 *若喜歡胡椒的風味，可在醃魚的時候抹上少許即可 *鱈魚的皮較厚，魚肉則比較細緻，如希望口感一致，可去掉魚皮 *在鱈魚的皮和肉之間先切一個斜刀口，再一手按著魚皮向後拉，一手握刀以刀鋒向前推，即可輕松去掉魚皮 *煎魚的時候，在表面拍上少許面粉可形成保護層，避免魚皮和魚肉分離 *扁魚幹先放入油鍋中炸酥，再起鍋切成一口大小後，用刀背敲碎成細末，等放涼後再裝瓶，不需冷藏，可保存2個星期，使用時再取出適量即可 *調制沙拉醬時，如有鳀魚罐頭，可用醃漬鳀魚的油取代橄欖油 *煎魚的時候，如果全部都使用奶油容易燒焦，因此需加入少許沙拉油 *不建議以蛋黃粉取代蛋黃，因香氣比較不足