南瓜泡芙的做法怎麼做

簡介 對老娘來說，Halloween 的意義就是南瓜當造瞭﹐ 又平又香甜，忌廉湯，risotto，燜排骨等， 怎樣做都好吃。 這次也用南瓜來做一樣halloween應節的甜點 做一個南瓜泡芙，即吃冷吃也不錯。 但要知說一點，要吃松脆的泡芙，就要現做現吃 一加餡料再放進雪櫃就會軟掉，當然這是另一個風味 但如果你不能現吃，但又想要松脆， 就先不要加餡料，吃時把泡芙外殼烤一烤再加餡料就可以瞭。 材料 外殼低筋面粉70g *外殼南瓜粉10g 外殼牛奶100g 外殼無鹽黃油50g 外殼鹽1/4小匙 外殼砂糖1小匙 外殼雞蛋2隻 **南瓜粉南瓜(連皮)500g 南瓜吉士餡牛奶250g ***南瓜吉士餡雲呢拿枝半根 南瓜吉士餡蛋黃3個 南瓜吉士餡白砂糖50g 南瓜吉士餡低筋面粉25g 南瓜吉士餡南瓜泥120g 南瓜吉士餡無鹽牛油10g 做法

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   先做南瓜粉:- 南瓜去籽，切大塊，大火蒸半小時 - 蒸好放涼後，用大匙把肉刮出

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   - 鋪好焗爐紙，把肉放在焗爐紙上堆開成薄薄一層

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   - 上面再鋪上焗爐紙 - 焗爐開風扇功能，溫度設定60－70度

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   - 把南瓜片烤2－4小時，感覺南瓜完全幹透即可

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   - 把幹透的南瓜撕出，放入攪拌機打成粉即可

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   外殼做法： - 牛奶+****牛油+鹽＋糖用小火煮至在鍋中的開始冒泡泡的狀態

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   - 將低筋面粉+南瓜粉倒入拌勻，邊煮邊拌至鍋底看見有薄膜 - 關火，把雞蛋打發後分3－4次拌入

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   - 拌至面糊稠成一團，用匙刮上來倒下不會輕易落下的程度

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   - 裝入擠花袋,擠出泡芙坯 ／ 或者用兩個大匙把面糊刮成球狀的泡芙坯 - *****焗爐預熱190度，烤25分鐘即成

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    內餡做法：- 南瓜切大塊，大火蒸半小時- 蒸好放涼後，用大匙把肉刮出（我做南瓜粉時把這個步驟一並做好瞭）

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    - 剪開雲呢拿枝，用小刀把裡內的雲呢拿籽刮出來- 雲呢拿籽+牛奶用小火煮至在鍋中的開始冒泡泡的狀態後關火備用

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    - 雞蛋分開雞黃和蛋清

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    - 雞黃+ 白砂糖用打蛋器打發至淺橙色

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    - 把南瓜泥拌入蛋糊，低筋面粉過篩加入蛋糊

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    - 把拌好的蛋糊拌入牛奶- 牛奶糊拌好後，開小火邊捧邊煮

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    組合：-方法－ ： 把泡芙殼頂部切開，內餡放入擠花袋，再內餡擠進泡芙殼後放回泡芙頂即可-方法二： 把內餡放入擠花袋，把內餡從泡芙底部擠進去即可 （這個方法需要用到管形的擠咀)

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    - 煮至粘稠不再液狀﹐加入牛油煮勻，關火放涼即可