五十二小時低溫土司的做法怎麼做

簡介 前段時間看過一篇介紹，說美國流行慢慢發酵做面包，就試驗做瞭一次。這個蛋清蜂蜜面包兩次發酵一共用瞭52小時。成品芯兒雪白，表皮金黃甚至有點金紅，顏色對比特別強烈。遺憾的是片拍的不太好，實物更漂亮。酸酸甜甜的味道很正點。 材料

高粉300克 蛋清兩個 糖 鹽 蜂蜜 水 玉米油 （450克土司）

做法

1、和面：前6種材料和成面團，加油揉勻；

2、冰箱發酵：容器密封好放入冰箱，漲至2.5-3倍；

3、面團回溫，揉面排出空氣，分成三個面劑，滾圓，蓋上保鮮膜松馳20分鐘；

4、做型：取一個面劑，搟成長片卷起，再搟一次卷起，放入土司盒。將三個面劑依次做好；

5、室溫發酵；至九分滿；

6、放入提前預熱的烤箱，190度，25分鐘。

小訣竅

1、面包和面很要功夫，我的懶方法是基本揉好先放置20-30分鐘再揉，很快就勻瞭，不必那麼挨累；

2、糖不要太少。糖可以讓面的顏色更白，並且上色漂亮；

3、適當提高烤制的溫度。我平時用180度，這次是190度。