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五十二小時低溫土司的做法怎麼做

時間:2019-07-19 11:08:08 來源:網絡投稿   編輯:美食
簡介 前段時間看過一篇介紹,說美國流行慢慢發酵做面包,就試驗做瞭一次。這個蛋清蜂蜜面包兩次發酵一共用瞭52小時。成品芯兒雪白,表皮金黃甚至有點金紅,顏色對比特別強烈。遺憾的是片拍的不太好,實物更漂亮。酸酸甜甜的味道很正點。 材料

高粉300克 蛋清兩個 糖 鹽 蜂蜜 水 玉米油 (450克土司)

做法

1、和面:前6種材料和成面團,加油揉勻;

2、冰箱發酵:容器密封好放入冰箱,漲至2.5-3倍;

3、面團回溫,揉面排出空氣,分成三個面劑,滾圓,蓋上保鮮膜松馳20分鐘;

4、做型:取一個面劑,搟成長片卷起,再搟一次卷起,放入土司盒。將三個面劑依次做好;

5、室溫發酵;至九分滿;

6、放入提前預熱的烤箱,190度,25分鐘。

小訣竅

1、面包和面很要功夫,我的懶方法是基本揉好先放置20-30分鐘再揉,很快就勻瞭,不必那麼挨累;

2、糖不要太少。糖可以讓面的顏色更白,並且上色漂亮;

3、適當提高烤制的溫度。我平時用180度,這次是190度。

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