米磨芋粿巧不壓粿粹的做法怎麼做

簡介 美味的芋粿巧~外型有如彎月~可愛又美味!!雖然利用糯米粉制作很簡單~但純米的那份米香與軟糯感是無法取代的!!平時米漿攪打好會放入袋中壓成粿粹~粿粹幹後再與餡料揉拌均勻~對我來說有點耗力!!這次直接將米漿攪打好後~將米漿與餡料拌勻用小火邊半邊攪邊煮~讓米漿的水分蒸發黏稠成團狀~以便塑形~之後入鍋蒸熟~即完成瞭 材料 圓糯米250克 長米100克 水250克 芋頭切小丁700克 豬絞肉200克 香菇4朵 蝦米兩大匙 油蔥酥兩大匙 油兩大匙 鹽一小匙 米酒一小匙 醬油34大匙 砂糖2小匙 白胡椒一小匙 五香粉1/2小匙 做法

1. 
   1

   糯米與米洗凈泡水4小時~水可蓋過米3-5公分即可這水分不算在比例中~隻單純泡米

2. 
   2

   時間到~水瀝幹~加入份量中的250克水

3. 
   3

   攪打至細致~備用

4. 
   4

   鍋中下兩大匙油~一小匙鹽~爆香香菇

5. 
   5

   爆香蝦米

6. 
   6

   炒香絞肉~當肉炒至變白時加入一小匙米酒炒出香氣~

7. 
   7

   拌回香菇與蝦米~加入油蔥酥~醬油~糖以及白胡椒粉與五香粉~炒至肉上色香氣釋出~

8. 
   8

   放入芋頭丁拌炒至上色~

9. 
   9

   之後火轉最小~加入米漿~

10. 
    10

    邊拌邊翻邊攪~至成團狀水分煮幹~這個步驟關系到成品柔軟度~若煮不夠稠~入鍋蒸會因水分過多而癱軟難成型!!所以務必煮幹些!可輕松塑形的狀態~建議放涼再塑型!!比較不燙手

11. 
    11

    我每份手捏制作約100克~此份量可做16個左右~水滾時入鍋中~大火25-30分

12. 
    12

    筷子搓入沒沾粉~即完成

13. 
    13

    軟糯的粿~綿密的芋頭~

14. 
    14

    也可下鍋煎香~又是另一番風味

15. 
    15

    完成