火辣牙簽肉的做法怎麼做

材料

雞肉，鹽，孜然，料酒，辣椒粉，蔥薑蒜

做法

1.雞肉切小塊，用鹽、孜然、料酒抓均後，用小牙簽串上，醃二十分鐘。

2.鍋內倒油，九成熱時，下入醃好的雞肉串爆炸至雞肉變色立即用漏勺撈出，等鍋內油溫再上去時，重新倒下炸，感覺油溫不高時，再撈出，待油溫上去時，最後放入炸一次（這樣做的目的是保證肉串外焦裡嫩）。

3.鍋內少許油，蔥薑蒜爆鍋，倒入炸好的肉串，放辣椒粉，起鍋。

小訣竅

我傢沒有料酒瞭，用的豉油雞汁，結果有點太甜瞭，我覺得可以用啤酒或者生抽替代。

炸好的訣竅是控制油溫，上面說的炸三次方法還是不錯的，起碼可以保證熟瞭炒的時候加點芝麻會更好吃。