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秘制烤鴨腿的做法怎麼做

時間:2019-07-18 12:42:58 來源:網絡投稿   編輯:美食
簡介 北京烤鴨被譽為“天下第一美味”, 是到北京旅遊不可不嘗的美食。北京烤鴨歷史悠久,營養豐富,它以色澤紅艷,肉質細嫩,味道醇厚,肥而不膩的特色,而馳名中外。烤好的鴨油潤發亮,皮脆肉嫩,腴美香醇,處焦裡嫩,香氣撲鼻,一般廚師會趁熱當著客人的片下鴨肉,柳葉片,片片帶皮。烤鴨的最受青睞、最傢常的吃法,就配上荷葉餅,抹上甜面醬再放蔥段、黃瓜條、(或青蘿卜條),最後夾上烤鴨片卷起來吃。 這道名揚世界的美食,其實自己在傢做也不太難,雖然沒有沒有傳統的果木吊爐來烤,但是省事的用到瞭烤箱,就能做出不輸於“全聚德”的烤鴨來,不求正宗,但口味絕對好。 簡單的步驟、傢常的做法,讓你輕松在傢來制作出來這道名菜,快來一起品嘗這美味的“秘制烤鴨腿”吧。傢有考生,當然要提供最好的營養餐,鴨肉能清涼解熱,正適合這初夏的炎熱天氣,能為高考生提供優質的蛋白質。不過秘制烤鴨腿雖然自己在傢可以做,但是要吃正宗的烤鴨當然還是要去北京。在這裡, 我們祝願考生們加油,最後拼搏,期待高奏凱歌,金榜題名考入北京,親自去品嘗吧。 材料

鴨腿 面粉 黃瓜 蔥薑 甜面醬 檸檬 烤肉醬 醬油 料酒 油鹽 蜂蜜 白醋

做法

1. 將鴨腿表面的水分用廚房紙巾吸幹;

2. 將鴨腿放入盤中,加入適量的鹽,將它先按摩一遍;

3. 再加入適量的烤肉醬、蔥薑段、醬油、生抽等調味料;

4. 再一次幫它按摩入味;

5. 用叉子再鴨腿底部多紮幾個孔;

6. 將它放入保鮮盒中, 註意將檸檬片分層的碼入鴨腿中, 蓋上蓋放入冰箱中冷藏,中間翻動幾次;

7. 醃制好的鴨腿表皮朝上的放在烤網上;

8. 在烤盤中墊有錫紙,倒入適量的水,連同鴨腿一起放入預熱好的烤箱190度的烤箱中;

9. 每15分鐘將蜂蜜和白醋配制的汁刷在鴨腿表面;

10. 烤制一半時用錫紙將鴨腿底部包住,防止烤糊;

11. 中途需最少拿出來刷蜂蜜醋水至少三次;

12. 約烤50--60分鐘後這秘制的烤鴨腿就完成瞭, 放入墊有生菜葉的盤中;

13. 面粉倒入開水, 用筷子攪拌成絮狀, 稍涼後用手揉成光滑的面團;

14. 蓋上保鮮膜, 餳上20-30分鐘;

15. 餳好的面團搟成大圓片;

16. 利用合適直徑大小的碗小刀切小圓片;

17. 在籠屜上刷層油;

18. 將圓片疊放起來,沒放一張面片時要將表面刷層油;

19. 燒鍋開水, 加上蓋, 蒸上15分鐘(按做好的荷葉面皮的多少決定時間);

20. 這樣一張薄薄的荷葉餅就完成瞭;

21. 將鴨腿肉斜片下來;

22. 小盤子裝好;

23. 再準備好其它配菜:黃瓜條、大蔥絲和甜面醬;

24. 開始享受瞭吧。

小訣竅

1. 烤鴨醃制調味料很重要,我是加入瞭一味特殊的原料--檸檬,讓它有水果的香氣也更易熟,其它烤肉醬、 醬油、料酒、油鹽 ,用手按摩、再鴨肉這邊用叉子紮孔(鴨腿表面的皮不要損壞)幫其入味,最後裝入保鮮盒中放入冰箱一個晚上,中間註意翻動一下;

2. 烤制時中途要不停地刷用蜂蜜和白醋按1:1兌出的脆皮水;為瞭避免滴下來的油燒糊,可以在烤盤中放入適量的水,放在烤鴨下接住流下來的油脂;鴨腿根部比較容易熟的部分要用錫紙包住;

3. 荷葉餅是用燙面制成,倒入開水後先用筷子攪拌,再待涼點下手將面和成團,餳上三十分鐘;為瞭保證餅皮輕薄、大小一致,可以先搟成張大圓片,再選用傢中合適口徑的工具取下圓片;每張圓片要刷層油後再疊在一起放入鍋中蒸熟;當然也有烙熟的,按個人喜歡;

4. 常用的配料有:黃瓜(或者青蘿卜,這些都是清熱解膩)、大蔥和甜面醬;如果覺得甜面醬過於濃,可以加入適量的蠔油、白糖及少許水攪拌均勻後蒸熟後食用。

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