秘制烤鴨腿的做法怎麼做

簡介 北京烤鴨被譽為“天下第一美味”, 是到北京旅遊不可不嘗的美食。北京烤鴨歷史悠久，營養豐富，它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，而馳名中外。烤好的鴨油潤發亮，皮脆肉嫩，腴美香醇，處焦裡嫩，香氣撲鼻，一般廚師會趁熱當著客人的片下鴨肉，柳葉片，片片帶皮。烤鴨的最受青睞、最傢常的吃法，就配上荷葉餅，抹上甜面醬再放蔥段、黃瓜條、（或青蘿卜條），最後夾上烤鴨片卷起來吃。 這道名揚世界的美食，其實自己在傢做也不太難，雖然沒有沒有傳統的果木吊爐來烤，但是省事的用到瞭烤箱，就能做出不輸於“全聚德”的烤鴨來，不求正宗，但口味絕對好。 簡單的步驟、傢常的做法，讓你輕松在傢來制作出來這道名菜，快來一起品嘗這美味的“秘制烤鴨腿”吧。傢有考生，當然要提供最好的營養餐，鴨肉能清涼解熱，正適合這初夏的炎熱天氣，能為高考生提供優質的蛋白質。不過秘制烤鴨腿雖然自己在傢可以做，但是要吃正宗的烤鴨當然還是要去北京。在這裡， 我們祝願考生們加油，最後拼搏，期待高奏凱歌，金榜題名考入北京，親自去品嘗吧。 材料

鴨腿 面粉 黃瓜 蔥薑 甜面醬 檸檬 烤肉醬 醬油 料酒 油鹽 蜂蜜 白醋

做法

1. 將鴨腿表面的水分用廚房紙巾吸幹；

2. 將鴨腿放入盤中，加入適量的鹽，將它先按摩一遍；

3. 再加入適量的烤肉醬、蔥薑段、醬油、生抽等調味料；

4. 再一次幫它按摩入味；

5. 用叉子再鴨腿底部多紮幾個孔；

6. 將它放入保鮮盒中， 註意將檸檬片分層的碼入鴨腿中， 蓋上蓋放入冰箱中冷藏，中間翻動幾次；

7. 醃制好的鴨腿表皮朝上的放在烤網上；

8. 在烤盤中墊有錫紙，倒入適量的水，連同鴨腿一起放入預熱好的烤箱190度的烤箱中；

9. 每15分鐘將蜂蜜和白醋配制的汁刷在鴨腿表面；

10. 烤制一半時用錫紙將鴨腿底部包住，防止烤糊；

11. 中途需最少拿出來刷蜂蜜醋水至少三次；

12. 約烤50--60分鐘後這秘制的烤鴨腿就完成瞭， 放入墊有生菜葉的盤中；

13. 面粉倒入開水， 用筷子攪拌成絮狀， 稍涼後用手揉成光滑的面團；

14. 蓋上保鮮膜， 餳上20-30分鐘；

15. 餳好的面團搟成大圓片；

16. 利用合適直徑大小的碗小刀切小圓片；

17. 在籠屜上刷層油；

18. 將圓片疊放起來，沒放一張面片時要將表面刷層油；

19. 燒鍋開水， 加上蓋， 蒸上15分鐘（按做好的荷葉面皮的多少決定時間）；

20. 這樣一張薄薄的荷葉餅就完成瞭；

21. 將鴨腿肉斜片下來；

22. 小盤子裝好；

23. 再準備好其它配菜：黃瓜條、大蔥絲和甜面醬；

24. 開始享受瞭吧。

小訣竅

1. 烤鴨醃制調味料很重要，我是加入瞭一味特殊的原料--檸檬，讓它有水果的香氣也更易熟，其它烤肉醬、 醬油、料酒、油鹽 ，用手按摩、再鴨肉這邊用叉子紮孔（鴨腿表面的皮不要損壞）幫其入味，最後裝入保鮮盒中放入冰箱一個晚上，中間註意翻動一下；

2. 烤制時中途要不停地刷用蜂蜜和白醋按1：1兌出的脆皮水；為瞭避免滴下來的油燒糊，可以在烤盤中放入適量的水，放在烤鴨下接住流下來的油脂；鴨腿根部比較容易熟的部分要用錫紙包住；

3. 荷葉餅是用燙面制成，倒入開水後先用筷子攪拌，再待涼點下手將面和成團，餳上三十分鐘；為瞭保證餅皮輕薄、大小一致，可以先搟成張大圓片，再選用傢中合適口徑的工具取下圓片；每張圓片要刷層油後再疊在一起放入鍋中蒸熟；當然也有烙熟的，按個人喜歡；

4. 常用的配料有：黃瓜（或者青蘿卜，這些都是清熱解膩）、大蔥和甜面醬；如果覺得甜面醬過於濃，可以加入適量的蠔油、白糖及少許水攪拌均勻後蒸熟後食用。