秘制烤鴨腿的做法怎麼做
鴨腿 面粉 黃瓜 蔥薑 甜面醬 檸檬 烤肉醬 醬油 料酒 油鹽 蜂蜜 白醋
做法1. 將鴨腿表面的水分用廚房紙巾吸幹;
2. 將鴨腿放入盤中,加入適量的鹽,將它先按摩一遍;
3. 再加入適量的烤肉醬、蔥薑段、醬油、生抽等調味料;
4. 再一次幫它按摩入味;
5. 用叉子再鴨腿底部多紮幾個孔;
6. 將它放入保鮮盒中, 註意將檸檬片分層的碼入鴨腿中, 蓋上蓋放入冰箱中冷藏,中間翻動幾次;
7. 醃制好的鴨腿表皮朝上的放在烤網上;
8. 在烤盤中墊有錫紙,倒入適量的水,連同鴨腿一起放入預熱好的烤箱190度的烤箱中;
9. 每15分鐘將蜂蜜和白醋配制的汁刷在鴨腿表面;
10. 烤制一半時用錫紙將鴨腿底部包住,防止烤糊;
11. 中途需最少拿出來刷蜂蜜醋水至少三次;
12. 約烤50--60分鐘後這秘制的烤鴨腿就完成瞭, 放入墊有生菜葉的盤中;
13. 面粉倒入開水, 用筷子攪拌成絮狀, 稍涼後用手揉成光滑的面團;
14. 蓋上保鮮膜, 餳上20-30分鐘;
15. 餳好的面團搟成大圓片;
16. 利用合適直徑大小的碗小刀切小圓片;
17. 在籠屜上刷層油;
18. 將圓片疊放起來,沒放一張面片時要將表面刷層油;
19. 燒鍋開水, 加上蓋, 蒸上15分鐘(按做好的荷葉面皮的多少決定時間);
20. 這樣一張薄薄的荷葉餅就完成瞭;
21. 將鴨腿肉斜片下來;
22. 小盤子裝好;
23. 再準備好其它配菜:黃瓜條、大蔥絲和甜面醬;
24. 開始享受瞭吧。
小訣竅1. 烤鴨醃制調味料很重要,我是加入瞭一味特殊的原料--檸檬,讓它有水果的香氣也更易熟,其它烤肉醬、 醬油、料酒、油鹽 ,用手按摩、再鴨肉這邊用叉子紮孔(鴨腿表面的皮不要損壞)幫其入味,最後裝入保鮮盒中放入冰箱一個晚上,中間註意翻動一下;
2. 烤制時中途要不停地刷用蜂蜜和白醋按1:1兌出的脆皮水;為瞭避免滴下來的油燒糊,可以在烤盤中放入適量的水,放在烤鴨下接住流下來的油脂;鴨腿根部比較容易熟的部分要用錫紙包住;
3. 荷葉餅是用燙面制成,倒入開水後先用筷子攪拌,再待涼點下手將面和成團,餳上三十分鐘;為瞭保證餅皮輕薄、大小一致,可以先搟成張大圓片,再選用傢中合適口徑的工具取下圓片;每張圓片要刷層油後再疊在一起放入鍋中蒸熟;當然也有烙熟的,按個人喜歡;
4. 常用的配料有:黃瓜(或者青蘿卜,這些都是清熱解膩)、大蔥和甜面醬;如果覺得甜面醬過於濃,可以加入適量的蠔油、白糖及少許水攪拌均勻後蒸熟後食用。