春明蟳盒的做法怎麼做

材料

用料主料：肥膘肉300克、肉蓉150克、�膏15克、蝦膠l00克配料：水發冬菇、荸薺、香菜、雞蛋、生粉調料：精鹽、味精、胡椒粉、薑汁、白糖、白酒、蠔油、蔥、薑、花生油

做法

1、肥肉修改成圓形(直徑6厘米)，再片成薄皮，排在盤上，用薑汁、白酒、白糖、味精、胡椒粉醃15分鐘後撒上一層薄淀粉待用。

2、冬菇、荸薺切成米粒狀，薑、蔥切末後，調入精鹽、味精、胡椒粉，加入肉蓉、蝦膠一起拌勻，分成數等份，放在肥膘肉片上，點綴上蟳膏、香菜葉，再用另一片肥膘肉片蓋在上面，邊緣捏緊後再用剪刀把邊緣修圓，即成蟳盒。

3、用蛋清加入濕生粉調成稀蛋清糊待用。

4、熱鍋下油，燒至七成熱後端離火位，將�盒逐個蘸上蛋清糊放入油鍋，炸至金黃色，熟後撈起瀝油裝盤即成。

小訣竅

制作關鍵

要把肥膘肉邊口封好，避免油炸時封口裂開。炸時註意控制油溫。